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j,c (iépartement de la Charente et ceux qui 

 ravoisinenl cultivent certaines variétés spé- 

 ciales à raisins noirs cl blancs : les premières 

 fournissent des vins de répulalion et «ie 

 mérllc médiocre.: les dernières produisent 

 des vins blancs estimés , très remiirquables 

 comme donnant les eaux-de-vie dilisdc Co- 

 gnac, les plus recherchées du monde entier. 

 Les principales d'cnire ces variétés à vins 

 rouges sont : le Cliauché noir, à feuilles pe- 

 liies. peudécoupées.colonneusescn dessous, 

 jaunâtres en dessus; à grappes moyennes, as- 

 sez peu garnies de grains peu serrés, oblongs; 

 le Déyuûiain, ou Sainiongeois , ou J'oUe 

 mire, cépage très fertile et très répandu, à 

 feuilles cotonneuses en dessous; à grosses et 

 nombreuses grappes , bien garnies de grains 

 noirs, ronds et assez gros, d'un goût peu 

 agréable ; le Vatzuc, le AJarocaiu, etc. Parmi 

 le's variétés à raisin blanc, la plus remar- 

 quable est, sans contredit, la Folle blanche 

 ou Enragea, de laquelle proviennent les 

 eaux-de-vie de Cognac. Ses sarments ont les 

 entre-nœuds courts; ses grappes sont nom- 

 breuses, très serrées, à grains ronds, de 

 grosseur moyenne. Deux autres variétés à 

 grains jaunes dans l'une, verts dans l'autre, 

 se raitaclienl à celle-ci, et partagent ses ca- 

 ractères généraux. 



2° Région centrale. — Celte région s'élève 

 au nord , sur plusieurs points, jusqu'à la li- 

 mite supérieure de laVigne. Elle renferme les 

 vignobles si justement célèbres de la Bour- 

 gogne et de la Champagne; celui de l'Iler- 

 milage (Drôme), dont les vins sonlclassésau 

 même rang que les plus renommés du Bor- 

 delais et de la Bourgogne; celui de Côte- 

 Rôtie, etc. Les variétés qu'on y cultive sont 

 nombreuses; nous en signalerons les prin- 

 cipales. 



Celles sur lesquelles reposent essentielle- 

 ment les hautes qualités des vins de Bour- 

 gogne forment la race ou le groupe des 

 Pinots OU Pi»e(ii(x. Ces cépages sont carac- 

 térisés par de petites grappes a grains ronds, 

 à peine de grosseur moyenne; leur végéta- 

 tion est faible, leurs sarments sont grêles 

 cl allongés. Us fleurissent et mûrissent de 

 bonne heure. Leurs produits sont peu abon- 

 dants, mais de qualité supérieure, et assez 

 spiritueux. Leur culture exige des soins con- 

 tinuels, ce qui. joint a leur peu de fécondité, 

 les fait entièrement repousser de nos dépar- 



tements méridionaux. Dans la Bourgogne, 

 on les nomme généralement Planf; nobles. 

 Les variétés de ce groupe sont noires, grises 

 ou blanches. Parmi les premières, on trouve : 

 le Pinot noir, ou Noirien, ou Franc Pinot, 

 ou Petit plant doré, qui forme comme le type 

 de celte race: ses feuilles sont assez grandes, 

 un peu rugueuses en dessus, nues en des- 

 sous, peu profondément lobées; son vin est 

 supérieur, mais très peu abondant; !c Gi:os 

 plant doré d'^ij ou Morillon, à grappes plus 

 longues et à grains plus gros; le Plant meu- 

 nier, ou Ternaise , ou Morillon laconné, à 

 feuilles couvertes d'un duvel blanc très 

 épais, surtout en dessous ; son vin est abon- 

 dant, mais de qualité médiocre; sa maturité 

 est précoce; le Pinot mour, ou Alouret, ou 

 1 êie de nègre, à grains 1res noirs, luisants, 

 de grosseur à peine moyenne ; le Pinot rou- 

 git/, à grains roiigeâtres, cultivé seulement 

 dans les meilleurs crus de la Bourgogne, 

 donnant un vin léger et parfumé. — Le plus 

 remarquable des cépages à raisin gris ap- 

 partenant à ce groupe est le Pinoi yns, ou 

 Buroi, nommé en Ch impagne Fronœnioi et 

 Petit gris, Grisel et âluscailet en d'autres 

 localités. Il fait l.i base des vignobles renom- 

 més de Sillery cl de Verscnay. Son grain 

 feuille-morle donne un vin parfumé et léger. 

 — Enfin, comme type des variétés à raisin 

 blanc appartenant au même groupe, nous 

 citerons le Pinot blanc, ou I\''oirien blanc, 

 ou Cliardonnei, ou lùnissean, qui donne aux 

 meilleurs vins blancs de la Bourgogne leurs 

 qualités les plus eslitnées; il forme la base 

 des vins de Montrachet et de Pouilly. Ses 

 grappes sont petites, allongées, à grains un 

 peu oblongs , serrés, marqués de points 

 bruns, et dorés du côté exposé au soleil. Il 

 produit très peu. Après celui-ci on cslimc 

 le Morillon blanc , Auxois ou Auxerras 

 blanc, Auvernal blanc, à grains ronds et 

 jaunes, peu serrés, d'un goût sucré et par- 

 fumé ; à grandes feuilles peu découpées. 



Une autre race ou tribu fréquemment cul- 

 tivée en Bourgogne à cause de l'abondance 

 de ses produits qui , à la vérité et par une 

 conséquence naturelle, sont généralement 

 de qualité inférieure, est celle des Gomni/s 

 ou Camais. On les mêle souvent aux 

 Pinots pour obtenir des vins de valeur in- 

 termédiaire entre ceux produits par l'un ou 

 l'autre des deux plants exclusivement. Des 



