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ordonnances des ducs de Bourgogne qui re- 

 noonlentau xiv siècle proscrivaient comme 

 injdiiie le (jros Gmnay ou Gumaij rond, que 

 distinguent des feuilles planes , un peu co- 

 tonneuses en dessous, grandes, peu décou- 

 pées et à peliole \iolet; des grappes' nom- 

 breuses, assez grosses et bien garnies de 

 grains noirs, un peu oblongs. D'après 

 M' Odart , ce cépage a presque disparu au- 

 jourd'hui de la Bourgogne, où il a été rem- 

 placé par le Gamai/ de Hlalain. Une autre 

 variété remarquable est le petit Camay ou 

 Gamait 7wii' ou Lyonnaise comuinne , moins 

 productif que la plupart des cépages de ce 

 groupe, mais dont le vin est de bonne qua- 

 lité, quoique assez abondant. A leur matu- 

 rité, ses grappes ont la rafle violette. Le 

 Liverdun , ou Ericé noir, ou Gro.tse race, 

 Gatnay de Liverdun de M. Odart, est un 

 cépage d'une abondance constante , qui tst 

 peu cultivé en Bourgogne, mais très com- 

 munément en Lorraine et dans les "Vosges. 

 Ses feuilles sont planes , grandes , d'un vert 

 foncé en dessus, nues en dessous; ses grap- 

 pes coniques, précoces, sont bien garnies 

 de grains un peu oblongs. 



Les variétés de v ignés que nous venons de 

 signaler donnent les vins de Bourgogne et 

 de Champagne, dont la réputation égale 

 celle des meilleurs vins de Bordeaux. La 

 plupart des vins les plus renommes de la 

 Bourgogne sont rouges. Parmi ceux-ci, les 

 plus recherchés sont ceux de la Bomanre, 

 le Chambertin , le Richcbourg, le clos Vou- 

 geot, la Tâche , le Corton, le Musigny, tous 

 de la f ôte-d'Or, etc. Parmi les blancs, les 

 plus estimés sont ceux de Montrachet , que 

 Jullien range dans la première classe, et 

 ensuite ceux de la Perrière, la Conibolte, la 

 Goulte-d'Or, etc., également du départe- 

 ment de la Côte-d'Or. Quant à la Cham- 

 pagne, ce sont ses vins blancs qui font la 

 célébrité de ses vignobles, et parmi eux, les 

 plus justement renommés sont c*ux de Sil- 

 lery et Versenay, d'.Vy, de Mareuil, de Dizy, 

 d'Hautviilers, de Pierry, d'i'pernay , etc. 

 Ces vins blancs sont faits les uns avec des 

 raisins blancs, la plupnrl avec des raisins 

 noirs, à l'aide de procédés de vinification qui 

 exigent beaucoup de soins et de précau- 

 tions, si l'on veut en obtenir des vins inco- 

 lores ou sans taches. Le haut prix de ces vins 

 lient non seulement à leur mérite réel et 



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supérieur, mais encore aux pertes considé- 

 rables qu'on en fait par suite de la rupture 

 des bouteilles, perles qui sont d'ordinaire 

 d'environ 1/5, et qui, dans certaines années, 

 se sont élevées jusqu'aux 4/b. 



Le célèbre vignoble de l'Hermitage ,dans 

 le canton de Tain (Drôme), que .M. Odart 

 range parmi ceux de la réuion centrale de la 

 France, bien qu'en réalité il semble appar- 

 tenir plutôt à la région méridionale, est 

 formé en presque totalité de deux variétés 

 qui portent le nom de grosse et petite Sirrali 

 ou Syras. Celle-ci est la plus répandue des 

 deux. Ses sarments, à longs entre-noeuds et 

 à nœuds violets, sont, pendant l'hiver, d'une 

 teinte grise particulière ; ses feuilles sont 

 grandes, un peu cotonneuses en dessous; 

 ses grappes sont cylindriques, assez bien 

 garnies de grains noirs, égaux, peu serrés et 

 oblongs. La grosse Sirrah se dislingue par 

 des grappes plus abondantes , à grains plus 

 ronds et plus gros. Ces deux cépages don- 

 nent les V ins rouges de l'Hermitage que Jul- 

 lien classe au même rang que les meilleurs 

 du Bordelais et de la Bourgogne, mais dont 

 la plus grande partie est employée pour 

 donner aux produits des meilleurs crus du 

 Bordelais plus de corps et une couleur plus 

 prononcée. Deux autres variétés à raisin 

 blanc sont également cultivées sur le co- 

 teau de l'Hermiiage et proiinisent des vins 

 blancs du premier mérite. Ce sont : 1° la 

 Jionssanne ou lioussetle, cépage vigoureux, à 

 sarments gris en hiver, à grappes compo- 

 sées de grapillons bien déiachés, garnis de 

 petits grains ronds, très écartés , longtemps 

 verts et très roux ensuite à leur maturité ; 

 et la A/arsanne , dont on dislingue, comme 

 pour la précédente, deux sous-variétés, sui- 

 vant la grosseur des grains. 



Le vignoble de Côte-Rôtie (Rhône) est 

 presque entièrement formé d'une variété à 

 raisin noir, nommée Séz-î/ie noire, Corbdle 

 noire. Damai noir, à feuilles planes, minces, 

 remarquables parce que leur sinus basilaire 

 est formé par un angle très ouvert et des 

 lignes droites; à belles grappes allongées., 

 composées de grains peu serrés, un peu 

 oblongs. Ce cépage donne un vin rouge très 

 estimé et de seconde classe, d'après Jullien. 



Le vignoble de Condrieu (Rhône) est 

 composé principalement du f^ionnier bianc 

 Ou Pologne, qui produit un vin blanc estime 



