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et dont le raisin est aussi très estimé pour 

 la table. 



Dans les parties de la région centrale plus 

 rapprochées de l'ouest, on cultive abondam- 

 ment une variété qui fait le fond de vigno- 

 bles nombreux et très étendus. C'est le Côt 

 ou Caltors , ou yfuxerroi^ , OU Pied-lioiuje , 

 Pied-dc-Perdrix, Magroi, etc. Il est bien 

 caraclérisé par ses sarments gris , rayés de 

 lignes d'abord rouges, plus lard brunes, 

 forts et à entre-nœuds courts; ses grappos 

 sont assez grosses, irrégulières, peu serrées, 

 formées de beaux grains bien noirs, ronds. 

 Ces raisins ont la rafle rouge; ils sont très 

 bons à manger. Ils font la base des vins du 

 Queicy, du haut Agenais, de ceux du Cher. 

 Ils produisent un vin très coloré, de bon 

 goût et spiritueux, que le commerce expé- 

 die en grande quantité , surtout pour amé- 

 liorer des vins plus faibles. 



Enfin j une variété répandue dans les vi- 

 gnobles de tout le centre de la France est le 

 Teinturier ou Gros noir, Oporto , Plani des 

 bois, très reconnaissable à ce que ses feuilles 

 inférieures rougi.'senl longtemps avant la 

 maturité du raisin et sont entièrement rou- 

 ges au moment de la vendange; ses grappes 

 sont arrondies, bien fournies de grains 

 serrés, ronds, noirs et dont le suc est cra- 

 moisi. Ce cépage donne un vin de faible 

 qualité, mais qui sert habituellement à 

 donner de la couleur à ceux qui en man- 

 quent. 



3° Région orientale et septentrionale. — 

 M. Odart comprend sous cette dénomina- 

 tion la Lorraine. l'Alsace, la Franche-Comté 

 et les parties qui longent les Alpes jusqu'à 

 la région méridionale. Les vignobles de cette 

 région sont compo>és en majeure partie de 

 variétés à raisin blanc. Bien que certains 

 des vins qu'ils produisent soient recherchés, 

 aucun n'arrive à la haute réputation de 

 ceux qui nous ont déjà occupé. On y re- 

 trouve la plupart des variétés cultivées en 

 Bourgogne, les Pinots, le Liverdun, le Mo- 

 rillon bl.mc, eic. et , en outre, quelques 

 variétés particulières, comme: Le IS'oir- 

 menu, que M. Odart regarde comme un 

 rinol, mais qui est plus productif, dont les 

 grappes sont serrées, formées de petits 

 grains ronds, égaux; il est très muiiiplic 

 dans la Moselle. lAFarenne noire, cépage 

 très fertile, qui abonde dans les départe- 



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ments de la Meuse et de la Moselle. Son 

 bois est rouge en hiver; ses raisins sont 

 serrés, à grains entièrement ronds. Le 

 Poulsardou Pulsari, Pendoulut, raisin verle, 

 fait la base des bons raisins rouges du Jura. 

 Ce cépage estimé sedistingue par ses feuilles 

 d'un vert tendre, légèrement velues en des- 

 sous , plus longues que larges, à 5 lobes 

 bordés de dents aiguës; ses grapjtes sont 

 grosses, allongées, pendantes, peu fournies 

 de beaux grains oblongs, qui se détachent 

 facilement à leur maturité; il est vigoureux, 

 précoce, de longue durée et productif. Le 

 Trousseau OU 'J'ressean est aussi très ré- 

 pandu dans le Jura ; quoique assez produc- 

 tif, il donne un vin de très bonne qualité ; 

 sa maturité est tardive; ses feuilles sont 

 larges, épaisses, arrondies et rugueuses, 

 glabres, d'un verl jaunâtre en dcs.-us, un 

 peu cotonneuses en dessous; ses grappes 

 sont de grosseur moyenne, allongées, à 

 grains d'un noir affaibli par une pruine 

 abondante. L'Enfariné, qu'il faut distinguer 

 du Meunier de la Bourgogne et d'une variété 

 qui porte dans le Doubs le nom àe Fariné, 

 se reconnaît aisément à ses feuilles plus 

 longues que larges, très profondément dé- 

 coupées , à dents aiguës , un peu velues en 

 dessous, particulièrement sur les nervures ; 

 à ses grappes courtes, formées de gros grains 

 ronds, dont le noir est masqué par une 

 pruine blanche abondante, d'où lui est venu 

 son nom. Sa saveur très acerbe se retrouve 

 pendant les premières années dans le vin 

 qu'il fournit; mais elle disparaît ensuite. 

 Parmi les cépages à raisin blanc nous citerons 

 le Savagnin verl , ou Savoignin, ou Fromen- 

 teau , très répandu et très estimé dans les 

 meilleurs vignobles du Jura , tels que ceux 

 d'Arbois, de Chàteau-Ghalons, et qui donne 

 d'excellents vins mousseux, peu inférieurs 

 en mérite réel aux bons vins deChampagne ; 

 malheureusement il mûrit tard. Ses feuilles 

 sont d'un vert glauque, petites, arrondies et 

 très peu découpées, cotonneuses en dessous; 

 leur pétiole et l'origine des nervures sont 

 colorés en rouge obscur ; ses grappes sont de 

 grosseur moyenne, assez bien garnies de 

 grains oblongs, verdàtres, à pellicule épaisse. 

 M. Odart Tiit remarquer que ce nom de Sa- 

 vagnin , que portent encore dans le Jura 

 quelques autres cépages, même parmi ceux 

 déjà signalés dans la région centrale , n'in- 



