VIG 



clique aucune analogie avec les Sauvignoiis 

 du Bordelais. 



4° Il Éyion méridionale. — La limite supé- 

 rieure de celte région est fixée par M. Odart 

 à une ligne qui, partant du bassin d'Arca- 

 chon, suivrait les limites nord du départe- 

 ment de la Haute-Garonne, remonterait le 

 Tarn , laisserait au nord les montagnes 

 du Vivarais , passerait par le confluent de 

 la Drômc et du Rhône, et remonterait 

 ensuile le long de l'Isère. Cette portion de la 

 France produit une très grande abondance 

 de vins de natures très diverses. La maturité 

 parfaite qu'y atteignent les raisins sous 

 l'influence d'un été plus long et plus chaud 

 y développe en plus forte proportion la ma- 

 tière sucrée et rend, par suite, les vins de 

 celte région plus spiritueux. En outre, le 

 climat permet d y cultiver des variétés qui 

 ne mûrissent que très imparfaitement ou 

 même pas du tout dans les ré;^ions précé- 

 dentes. C'est surtout dans quelques uns des 

 départements de cette région que la culture 

 de la vigne a pris une extension extrême, et 

 qu'on l'a vue . depuis cinquante ou soixante 

 ans, envahir d'ai)ord tous les coteaux, toutes 

 les parties ondulées du pays, descemlre en- 

 suite dans les plaines et gagner même les 

 terres d'alluvion les plus fertiles, que leur 

 nature semblait destiner uniquement à la 

 culture des céréales et des plantes fourra- 

 gères. A mesure que cette extension exagé- 

 rée avait lieu, des idées nouvelles prenaient 

 naissance et commençaient à opérer, dans 

 cette culture méridionale , une révolution 

 complète qui, en ce moment, est entièrement 

 accomplie sur plusieurs points. Reno;içant 

 presque entièrement aux cépages produc- 

 teurs de bons vins, beaucoup de proprié- 

 taires vilicoles en ont adopté de nouveaux, 

 pour la plupart tirés de l'Espagne, dont la 

 fécondité est extrême, mais qui, par cela 

 même, ne donnent que des produits d'une 

 valeur extrêmement faible. Ces vins sont 

 très médiocres, mais ils sont très avantageux 

 pour la fabrication de l'esprit-dc-vin com- 

 mercial, et leur abondance peu commune 

 permet d'obtenir des vignes un rendement 

 défuîitif bien supérieur a ce qu'on aurait pu 

 espérer des vins de meilleurt! qualité que le 

 climat permet de récoller lorsqu'on le désire. 

 Aujourd'hui une grande partie des départe- 

 ments de l'Aude, de l'Hérault, du Gard, des 



VIG 



'22Î) 



I Bouches-du-Rhône est couverte de ces vignes 

 dont les vins ne sont propres qu'à la fabri- 

 cation de l'alcool ; c'est de là que provient la 

 presque totalité de celui que le commerce 

 transporte dans les diverses parties du 

 monde. C'est là aussi que tout ce qui a rap- 

 port à la vinification a pris des proportions 

 qu'on peut dire colossales. La plupart des 

 auteurs qui se sont occupés de la vigne et de 

 ses variétés ont traité fort déilaigneusement 

 ou ont même laissé entièrement de côté 

 cette branche si importante de notre richesse 

 agricole. N'est-ce pas là l'elTet d'une préven- 

 tion injuste.'' Nous croyons ne pas devoir 

 suivre eet exemple, et nous commencerons 

 par indiquer le petit nombre de variétés 

 cultivées uniquement pour la distillation. 



Leur nombre est peu considérable, et il 

 diminue encore tous les jours, les nouvelles 

 l»lantations ne se faisant qu'avec les cé- 

 pages dont la fertilité est le mieux établie. 

 Les principales d'entre elles sont les sui- 

 vantes : VAiamon, plant iic/ie, est quelque- 

 fois nommé en languedocien plant rabalaïré 

 (plant traînant), à cause de ses longs sar- 

 ments qui traînent à terre. Sa fécondité est 

 très grande ; ses grosses grappes sont cylin- 

 driques, allongées et formées de gros grains 

 ronds peu serrés ; il donne un vin clair qui 

 se conserve. Son développement précoce au 

 printemps le rend sujet à soufTrir des gelées 

 tardives. Le Terret ou Tarrel noir, que 

 M. Odart ne mentionne même pas , est un 

 cépage recommandable à plusieurs égards. 

 Planté dans de bonnes conditions, il donne 

 en abondance un vin spiritueux, coloré, qui 

 se conserve très bien et qui mérite d'être 

 regardé comme bon vin de table, lorsqu'il a 

 été traité convenablement. Ses raisins sont 

 gros , un peu ramassés et bien garnis de 

 grains gros et ovoides. Dans le déparlement 

 de l'Hérault et de l'Aude, on les mange ha- 

 bituellement, et ils forment toujours la plus 

 grande partie de ceux que l'on conserve 

 après les vendanges. Bien que M. de Gaspa- 

 rin le regarde comme peu commun dans le 

 Midi , nous pouvons assurer qu'il joue en- 

 core un rôle important dans les vignobles 

 du Bas-Languedoc. Le Terret-Bourret est 

 celui qui composemaintenantla plusgrande 

 partie des vignes à vins de chaudière. \\ 

 réussit dans presque tous les terrains; mais 

 dans les bonnes terres, particulièrement 



