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dans Icsalluvions des plaines, sa pioduclion 

 devient des plus aboddantes. Sa nialurilé 

 est tardive; il a siu l'Aramon l'avanlage de 

 ne pas coucher ses saimenls; ses grappes 

 pèsent jusqu'à 2 et 3 kliogr.; leurs grains 

 ovoïdes sont d'un gris rougeâlre assez cluir. 

 La Caïujnane ou Caiiijuane, Cri(jiiiinc,\!ine 

 beaucoup pour la quantité et la nature de 

 ses produits suivant le sol où elle est culti- 

 vée. Dans les bons terrains, elle produit 

 abondamment; mais même alors son vin est 

 beaucoup plus coloré que celui des variétés 

 précédentes; c'est seulement dans ces con- 

 ditions qu'on le compte parmi les variétés 

 destinées, à la fabrication de l'alcool. Sa 

 grappe est grosse, à gros pédoncule et bien 

 garnie de grains noirs, presque ronds, moins 

 gros que ceux des Terrels ; ses feuilles, pro- 

 fondément divisées, sont cotonneuses en 

 de.s.sous. Ce cépage abonde surtout dans les 

 environs de Narbonnc; sa proportion dimi- 

 nue aujourd'hui dans ceux de Déziers. 



Déduction faite des variétés cultivées uni- 

 quement à cause de leur ferlililé , la région 

 méridionale en possède encore un grand 

 nombre d'autres qui fournissent des vins 

 recherchés, soit comme vins d'ordinaire, soit 

 surtout comme vins de liqueur. 



Le département des Casses-Pyrénées pos- 

 sède les deux vignobles renommés de Juran- 

 çon et de Gan , près de Pau , qui produisent 

 des vins rouges et blancs fort estimés. Le 

 cépage qui parait appartenir plus particu- 

 lièrement à ces localités, et quicontribue le 

 plus à la haute qualité de leurs produits, est 

 le Qiiillurd, connu sous le nom de Jurançon 

 blanc dans le Tarn cl la Dordogne. Son nom 

 de QidltarJ rappelle son caractère principal, 

 qui consiste dans la direction verticale et 

 roidc (en quillejde ses sarments à nœuds très 

 courts; ses feuilles sont très découpées, de 

 grandeur moyenne , très cotonneuses eu 

 dessous; ses grappes sont nombreuses, à 

 grains très serrés, ronds, restant longtemps 

 verts. Ces deux crus et quelques autres 

 moins renommés produisent beaucoup plus 

 de vins blancs que de rouges. Une variété 

 à raisin rouge qui est commune aux 

 vignes de ce déparlement et à celles des 

 Hautes -Pyrénées est le Tanai. Celle-ci 

 domine particulièrement dans le vignoble 

 de Madiran (Hautes-Pyrénées) , d'où pro- 

 viennent des vins rouges très colorés, de 



VIG 



saveur iiprc pendant les premières années, 

 qui sont très estimés quand ils ont vieilli. 

 Le Tanat se reconnaît facilement à ses 

 feuilles rugueuses en dessus, cotonneuses 

 en dessous , à bord réfléchi ; sa grappe 

 est bien fournie de grains de grosseur à 

 peine moyenne, serrés, très ronds, à pelli- 

 cule mince. 



Le département des Pyrénées-Orientales 

 est le plus remarquable de nos départements 

 méridionaux pour le mérite et la variété de 

 ses vins. Ce sont des vins rouges très colorés, 

 très corsés et spiritueux, veloutés et de très 

 bon goût, qui se dépouillent et gagnent de 

 nouvelles qualités à mesure que les années 

 leur donnent cette teinte dorée et cette sa- 

 veur que désigne l'épiibèle de i^o/cîo, em- 

 pruntée à l'Espagne, les plus renommés sont 

 ceux de Canyuls, Collioure et Port-Vendres. 

 Ces mêmes crus produisentaussi des vins de 

 liqueur appelés i7//5 de Grenache, du nom 

 de la variété qui les fournit. Les environs de 

 Salses produisent aussi un vin de liqueur 

 nommé Maccabéo, du nom du cépage qui le 

 donne. Enfin Piivesaltes est célèbre par ses 

 vins muscats, les premiers du royaumeel du 

 monde, que Grimod de la Reynière consi- 

 dère comme le meilleur vin de liqueur de 

 l'Europe et qu'il compare au fameux vin de 

 Constance (cap de Ijonne-Espérance). Pres- 

 que tous les cépages qui produisent ces vins 

 se retrouvent plus ou moins dans les autres 

 départements méditerranéens. En \oici les 

 principaux: 



Le Grenache pu Granache , dont le nom 

 est dérivé de l'espagnol Granaxa, et qui est 

 connu dans les autres dépariernents méiii- 

 terranéens sous ce même nom et sous celui 

 à.'Alicante, se dislingue par ses feuilles d'un 

 vert jaunàlre, lisses à leurs deux faces, por- 

 tées sur des sarments à euIrc-nœiKis courts, 

 très gros dans le bas, et ne s'aoùtant pas 

 dans la partie supérieure ; ses grappes sont 

 coniques, régulières, formées de grains peu 

 serrés, ovoïdes, d'un noir bleuâtre. C'est un 

 cépage fécond: il donne un vin rouge clair, 

 très spiritueux, que son goût très agri^ble 

 rapproche, dit Jullien, de celui de Rota, 

 et plus encore de ceux de Chypre. Il est 

 au moins aussi répandu dans les déparle- 

 ments de l'Hérault et du Gard que dans le 

 Roussilion. 



Le San-Anioni ou le Sainl-Anioine est 



