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plus spécial aux Pyrénécs-Orienlales. Ses 

 pousses et ses jeunes feuilles conservent as- 

 sez longtemps une coloration en rouge vif, 

 et àcecaracièie succède ensuite celui fourni 

 par ses feuilles adultes minces, profondé- 

 nient di'coupées, recroquevillées en dessous 

 et d'un vert terne. Ses grappes sont belles, à 

 gros grains ellipsoïdes, couverts d'une pe;iu 

 noire, épaisse et bien fleurie; leur chair 

 ferme et croquante, de saveur agréable, en 

 fait un bon raisin da table. 11 donne un 

 vin rouge que Jullien compare à celui de 

 Ruta. 



Le Rlaccabéo donne son nom an vin blanc 

 deSalses, auquel on trouvequelque ressem- 

 bliince avec le célèbre vin de Tokay. Ses 

 feuilles sont grandes, moelleuses, boursou- 

 liées, vert jaunâtre en dessus , blanches et 

 cotonneuses en dessous, peu découpées; ses 

 {irappes cylindriques, ailon<;ées, sont médio- 

 crement fournies de beaux gruins oblongs, 

 jaunes, bistrés du côté exposé au soleil, cn- 

 Iremèlés de petits grains ronds. C'est encore 

 un cépage à peu prés propre an Roussillon. 



Le 3/ouraslet, iMorm^icl, Mo)iaslel, Bois 

 dur, est répandu dans tous nos départements 

 méditerranéens. Ses sarments ont les nœuds 

 rapprochés; ses feuilles sont d'un vert foncé, 

 as'cz cotonneuses, découpées, portées sur 

 un pétiole rouge-clair; ses raisins sont de 

 gn sseur moyenne, à petits grains, très 

 noirs, couverts d'une peau épaisse. Il est 

 fertile et donne un vin très noir, mais au- 

 quel on reproche d'être plat. On l'emploie 

 souvent pour donner de la couleur aux vins 

 légers. Dons le bas Languedoc, ce cépage 

 forme à peu près la base des \ins très riches 

 en couleur destinés à l'exportation, et qu'on 

 nomme dans le pays vins de qualité, vins de 

 commerce. 



La Provence cultive quelques cépages 

 plus particulièrement que le reste de la 

 région méridionale. Nous indiquerons les 

 l)rincipaux d'entre eux. 



Le gros Mollar est très cultivé dans les 

 hautes et basses Alpes, C'est un cépage fer- 

 tile, entièrement difl'érent de celui qui porte 

 ce nom dans la péninsule ibérique. Ses feuil- 

 les sont d'un vert f.mcé, ployées en enton- 

 noir, un peu velues en dessous, à dénis ob- 

 tuses, Ses raisins abondants ont les grains 

 ronds, de saveur un peu aigrelette; ils pio- 

 duisentunvin léger, agréable et de garde. 



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Le jie/// Mollar est moins communément 

 cultivé. 



Le Téoidier ou IManosquin. pla)il de Porto, 

 est un cépage vigoureux, cultivé dins toute 

 la Provence. Sa végétation est précoce, sa 

 fécondité moyenne; ses feuilles sont glabres, 

 presque entières; ses grappes sont belles, 

 régulières, fort allongées , bien garnies de 

 grains noirs, égaux, légèrement oblongs, à 

 peau épaisse. Il donne un vin moelleux, 

 couvert, propre au tiansport. Il y a aussi 

 un petit Téoulicr, plus petit dans toutes ses 

 parties. Il est moins répandu. 



Le Moiirvèdre , Moarvède , Motirverjiiê , 

 Espar, lieni-Carlo , Tintillu (Espagne], 

 Maiaro (Pyrénées-Orientales), est le cépage 

 dominant et préféré dans le Yar et les 

 Bouches-du-nhône. Ses sarmenis sont vei li- 

 eaux, rouges l'hiver, à nœuds violets; ses 

 feuilles sont planes, peu découpées, très co- 

 tonneuses en dessous, à nervures violacées; 

 ses grappes sont assez grosses, coniques, bien 

 garnies de grains ronds, de grosseur médio- 

 cre, d'un bleu a/uré, à peau épaisse, de sa- 

 veur peu agréable. Il donne un vin spiri- 

 tueux, bien coloré, moelleux, qui résiste au 

 transport et se conserve longtemps. 11 pousse 

 et mûrit assez tard. 



Le Brun t'ijurca ou Moulan est une va- 

 riété productive, à végétation précoce, mais 

 à maturation tardive; ses feuilles sont 

 moyennes, d'un vert jaunâtre, luisanîcs, 

 très tourmentées, recroquevillées eu dessous; 

 ses grappes sont belles, à rafle violette, à 

 grains légèrement oblongs, noirs, assez 

 gros, de saveur agréable. On le recom- 

 mande surtout pour les terres sèches et 

 élevées. 



Le Tilwurcn, Aniiboulen, Gaysserin, tii 

 un cépage à végétation vigoureuse et très 

 précoce. Ses feuilles sont profondément 

 découpées. vSes grappes sont formée de 

 grains fort écartés, de couleur peu foncée, 

 entremêlés de petits grains avortés , de sa- 

 veur très sucrée. Il est très fécond lorsqu'il 

 échappe à la coulure, à laquelle il esltics 

 sujet. Il donne un vin clair, fin et délicat. 



Le Plant Pascal, en patois Pascaou, est un 

 cépage à raisin blanc très répandu dans les 

 vignes des Bouches-du-iUiône Ses sarments 

 ont les nœuds très rapprochés; ses feuilles 

 sont grandes, glabres en dessus, cotonneuses 

 en dessous; ses grappes nombreuses sont 



