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Les Panses, dont les grains ovoïdes, très 

 gros, charnus, servent surtout à la prépara- 

 tion (les raisins secs. Les Olivettes, dont les 

 raisins, esliniéspoiir la table, sont furniésde 

 grains allongés et en forme d'olive, d'où est 

 venu leur nom. Les UlLiades , Ouitliades, 

 cuUivécs également pour la labic, etc. 



Au labhau que nous venons d'esquisser, 

 et dans lequel nous avons indiqué ou décrit 

 les cép.iges les plus intéressants des diverses 

 parties de la France, nous devons ajouter 

 mainlenanl une race imporlanle qui fournit 

 dans la plupart de nos départeinenis, mais 

 surtout dans ceux de la région centrale, 

 d'excellents raisins de table. Ce sont les 

 Chasselas, dont la variété principale est 

 cultivée en si grande quantité et avec tant 

 de succès à l'ontainebleau et dans ses envi- 

 rons, qu'elle est connue sous le nom de 

 Cliasselas de Fotiliiinebleini. Elle fournit l'un 

 des meilleurs raisins de table. Dans les envi- 

 rons de Moniauban, où la culture des Chas- 

 selas donne lieu à un commerce important 

 avec l'Angleterre, et aussi avec Paris, on 

 cultive soit le Chasselas commun, soit deux 

 autres variétés que M. Odart nomme Ciias- 

 selas de AJoiituubun à grains traii-pareuis, et 

 Chasselas de Fonlainebleau à gros grains. 

 On possède encore des Chasselas à grains 

 rosés et rouges, même un Cha.«selas noir; 

 mais ceux-ci sont peu répandus en France. 



M. Odart range parmi les Chasselas le 

 dotal ou Cioulat ou /iaistn d'Autriche {Pe- 

 ter.silien Traube des Allemands), dont le 

 raisin a peu de saveur et est peu estimé, 

 mais que son feuillage lacinié rend fort re- 

 marquable. C'est le l'iiis laciniosa, Linn., 

 que beaucoup de botanistes classent, à 

 l'exemple de Linné, comme une espèce dis- 

 tincte de la vigne cultivée, mais presque 

 tous avec hésitation. Il semble difficile d'ad- 

 mettre cetie séparation d'après le seul carac- 

 tère d'une plus grande division du limbe 

 foliaire, dans une espèce comme celle de la 

 vigne, où les feuilles sont si polymorphes. 



Nous mentionnerons encore: l» Quelques 

 cépages cultivés pour leur extrême préco- 

 cité , le Raisin de la Madeleine ou Morillon 

 hâtij, dont le raisin rougit et se colore même 

 avant sa maturité, mais qui n'est jamais 

 assez bon pour être recherché; le Blanc 

 précoce de hinizheim, qui parait être le plus 

 précoce de tous les cépages. Son raisin est 



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blanc, à grains oblongs (Odart) , d'une sa- 

 veur très agréable et à peau très fine. Mal- 

 heureusement il est très peu productif , et, en 

 outre, sa précocité même le rend fort sujet 

 à souffrir des gelées du printemps, — 2" Une 

 variété fort curieuse par la forme de ses 

 grains, le Raisin cornichon, Testa di vacca 

 en Italie, Sanla-Paula et Teta de vaca en 

 Espagne. Sa végétation est tardive; ses 

 feuilles sont assez petites, presque nues en 

 dessous ; ses grosses grappes , abondantes 

 dans les pays chauds, sont formées de grains 

 longs de 4 centimètres sur 2 d'épaisseur 

 dans leur milieu, fort rétrécis vers la base 

 et surtout vers le sommet, charnus ei à peau 

 très fine. Il y en a une sous-variété à grains 

 violeis. 



Nous avons cru devoir forcément insister 

 sur le tableau des cépages en ii grand nom- 

 bre qui forment la richesse viticole de la 

 France, parce que c'est là un des points de 

 la botanique agricole qui ont pour nous 

 l'intérêt le plus grand et le plus direct.. 

 Mais nous glisserons très rapidement sur 

 ceux que l'on cultive hors de notre pays; 

 nous nous contenterons mèrne d'indiquer 

 ceux qui fournissent les vins les plus re- 

 nommés. 



La vigne a fort mal récompensé les soins 

 de ceux qui ont voulu donner de l'extension 

 à sa culture dans le nouveau monde. Aussi 

 l'Amérique est-elle restée et probablement 

 restera-t-elle toujours tributaire de l'Kurope 

 pour les vins. M. Odart ne mentionne que 

 quatre cépages américains ; encore n'attri- 

 bue-t-il quelque mérite qu'à deux d'entre 

 eux : le Caïuwba et l' York' s Madeira. Celui-ci 

 est très singulier comme ayant ses sarments 

 couverts de poils glanduleux capités. 



La culture de la Vigne a beaucoup d'im- 

 portance en certaines parties de l'Allemagne, 

 surtout dans celles qui longent le Rhin. Elle 

 s'élève très haut vers le nord, puisqu'on 

 trouve des vignobles remarquables même 

 sous la latitude de 52". Généralement ce 

 sont les cépages à- raisin blanc qui domi- 

 nent et qui produisent les vins les plus re- 

 nommés, comme ceux du Johannisberg, de 

 Rudesheim, de Steinberg, de Hochheim, etc. 

 dans le duché de Nassau , ou, en d'autres 

 termes, ceux si connus sous le nom de f^im 

 du Rhin ; comme ceux de Leist et de Siein, 

 à Wurtzburg, en Bavière, etc. Néanmoins 

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