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les premières et Irop tôt pour les dernières. 

 Il en résultera d'un côté une perte notable, 

 de l'autre une infériorité très grande dans la 

 valeur du produit obtenu. En second lieu, 

 celte connaissance aide fréquemment à dis- 

 tinguer l'une de l'autre des variétés voisines 

 ou mal déterminées. Enfin, elle permet de 

 combiner et de choisir les cépages de la ma- 

 nière la plus avantageuse pour l'exploitation. 

 Ainsi, par exemple, dans les grands domaines 

 du bas Languedoc, spécialcmanl consacrés 

 à la production des vins de chaudière, il se- 

 rait souvent dilTicile d'éviter des pertes nota- 

 bles, si l'on n'avait le soin de planter diffé- 

 rentes Yignes avec des cépages différents. 

 Les bras manqueraient en effet pour ven- 

 danger dans un très court espace de temps 

 une grande surface de vignes dans lesquelles 

 la maturation serait simultanée. Mais, en 

 adoptant par exemple, pour certaines por- 

 tions du domaine, l'Aramon dont la maturité 

 est précoce, et pour d'autres le Terret-Bourret 

 chez lequel elle est tardive, on se ménage 



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tout le temps nécessaire pour procéder à la 

 vendange sans embarras ni encombrement. 

 On doit dès lors savoir gré à MM. Odart et de 

 Gasparin d'avoir donné dans leurs ouvrages 

 une liste des cépages rangés par ordre de 

 maturité. 



« Ayant observé, dit M. de Gasparin [Cours 

 » d'agric, vol. IV, p. GOG ) , la chaleur totale 

 » qui répondait aux vendanges des espèces 

 » principales cultivées dans différents pays, 

 » nous avons pu nous en servir pour diviser 

 » les cépages selon l'époque de leur matu- 

 » rite. Les époques qui forment nos grandes 

 » divisions parlent du moment où les bour- 

 » geons de la Vigne se développent (Kl", 3 de 

 » température moyenne), et finissent au 

 » moment de la maturité du raisin. Les de- 

 » grés de chaleur totulc sont formés de la 

 » moitié de la somme du minimum de tcm- 

 » pérature et de la chaleur reçue par la terre 

 » multipliée par le nombre de jours écoulés. 

 » Ces époques sont ainsi qu'il suit : 



Ire ÉPOQUE. Chaleur totale : 2264o (15 juillet dans le Midi; 20 août à Paris). 



2e Epoque. 

 Se Époque. 

 4e Époque. 

 5e Époque. 

 Ce Époque. 

 7e Époque. 



3400» ("25 août dans le Midi; 7 octobre à Paris). 

 3o64o (1er sept, dans le Midi ; 20 octob. à Paris). 

 41330 (27 sept, dans le Midi ; point de maturité' à Paris). 

 •4'238f> (2 octob. dans le Midi; point de maturité' à Paris), 

 459-20 (10 octob. dans le Midi; point de maturité' à Paris). 

 5000o (31 octob. dans le Midi; point de maturité' à Paris). 



Voici maintenant l'indication des variétés 

 dont il a été question dans cet article , rap- 

 portées à ces diverses époques de maturité : 



PREMIERE ÉPOQUE. 



Elle ne comprend guère que des raisins de 

 table. 



Jiaisinfi noirs. Morillon hâtif ou raisin de 

 la Madeleine; Cioutat. 



Ilainns blancs. Blanc précoce de Kinlz- 

 heim; Olivette précoce. 



DEUXIÈME ÉPOQUE. 



Raisins noirs. Pinot noir ; P. rougin ; 

 P. Mour; Meunier; Morillon; Liverdun ; 

 Poulsart. 



liaisim blancs et gris. V\x\(i\%ni; P. blanc ; 

 Sauvignon; Guilan musqué. 



TROISIÈME ÉPOQUE. 



Raisins noirs. Caillaba ; Merlot; les deux 

 Sirrah ; Teinturier; les Gamays. 



Raisins blancs. Fendants ; Morillon blanc; 

 Semillon ; Folle blanche ; Chasselas de Fon- 

 tainebleau; Plant Pascal. 



QUATRIEME ÉPOQUE. 



Raisins noirs. Côt ou Cahors; Chauché 

 noir; Carmenet; Serine noire; Tanat; Oli- 

 vette noire; Téoulier; îjlliade noire; Muscat 

 noir; Trousseau; Enfariné; San-Antoni. 



Raisiiis blancs. Savagnin vert; Viognier; 

 Quillard. 



• CINQUIÈME ÉPOQUE. 



Raisins noirs. Aramon; Crignanc; Tibou- 

 ren ; Terret noir ; Mourastel ; Grenache ; 

 Mourvèdre ; Spiran noir ; Brun Fourca ; 

 Mollar. 



llaisins blancs et gris. Picpouilles grise et 

 blanche; Calitor ; Clairette; Muscat com- 

 mun; MauzacjMaccabéo: Roussaunne; Mal- 

 voisie. 



