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<îe les placer dans les genres avec lesquels elles ont le plus 

 d'affinité, comme dans les vélars et les tourettes; mais ce travail 

 né pouvant entrer dans les bornes de cet ouvrage , nous allons 

 seulement rapporter les espèces les plus connues. 



Chou potageu; Brassica oleracea, Linn., Spec. gSa. Cette 

 espèce , qui est le chou proprement dit ^ est connue de tout le 

 inonde, par l'usage général qu'on en fait comme aliment; 

 mais , cultivée depuis un temps immémorial , elle a produit un 

 si grand nombre de variétés, qu'il est aujourd'hui fort difficile 

 de reconnoitre , au milieu d'elles, le type principal. On ne 

 peut donc donner, d'une manière absolue, les caractères par- 

 ticuliers à cette espèce, mais seulement un certain nombre de 

 rapports généraux, sous lesquels les différens choux se con- 

 viennent entre eux: ainsi, toutes les variétés ont en général 

 une racine dont le collet s'élève hors de terre, en manière 

 de tige , et forme une souche droite , charnue et cylindrique ; 

 une véritable tige rameuse , glabre , fcuillée et haute d'un à six 

 pieds; des feuilles alternes, glabres, d'un vert plus ou moins 

 glauque, quelquefois teintes de rouge ou de violet, et dont 

 les inférieures sont pétiolées, roncinées à leur base, plus ou 

 moins sinueuses, tandis que les supérieures sont plus simples, 

 plus petites , et le plus souvent amplexicaules ; des fleurs assez 

 grandes, jaunâtres ou presque blanches , disposées en grappes 

 droites , lâches et terminales , auxquelles succèdent des siliques 

 presque cylindriques. 



Pour mettre de l'ordre dans ce que nous avons à dire sur les 

 différentes variétés de choux, nous suivrons les divisions éta- 

 blies par M. Duchesne de Versailles , dans un très-bon travail 

 qu'il a fait sur cette matière , et dans lequel il distribue toutes 

 les variétés de choux en six races principales; savoir: 



i.°Le Chou cqlsa,t, qui semble s'éloigner le moins du type de 

 l'espèce naturelle. 



2.° Les Choux VERTS, qui s'élèvent le plus et ne pomment jamais. 



3." Les Choux cabus, ou pommjés, dont les feuilles larges et 

 épaisses se recouvrent les unes parles autres, et forment une 

 sorte de masse globuleuse on ovoïde, plus ou moins solide. 



4.° Les Choux-fleurs, dont les rameaux etles fleurs naissantes 

 prennent un accroissement particulier, et forment une masse 

 plus ou moins cl^arnue, 



