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du printemps, l'un à la fia de mars ou au commencement 

 d'avril , et l'autre dans le courant de mai. 



Dans la Flandre et dans les Pays-Bas, où le colsat est principa- 

 lement cultivé pour l'huile qu'on retire de sa graine, celle-ci 

 t:st mûre dans le :ourant de juillet; dans les pays plus méridio- 

 naux, elle }>eut Têlre un mois plus tôt. Lorsque l'époque de sa 

 maturité est arrivée, on coupe la plante avec une faucille, à 

 peu de distance de terre, et on la transporte sous de vastes 

 hangars, où les tiges sont amoncelées sans être pressées, de 

 manière que l'air puisse, en circulant autour de chacune de 

 leurs branches, en opérer la dessiccation. Quand les pieds de 

 colsatsontbien secs, on peut les battre avec le fléau, pour iaiie 

 sortir la graine des siliques ; puis on vanne cette graine comme 

 le blé. 



L'époque la plus favorable pours'occuper de l'extraction de 

 l'huile contenue dans les graines du colsat, est le commence- 

 ment de l'hiver, avant les fortes gelées. Cette huile est bonne 

 à manger, propre à brûler, et on l'emploie pour la fabrication 

 du savon noir, pour préparer les cuirs et pour fouler les éloifes 

 de laine; elle est un grand objet de commerce dans la Flandre 

 et dans la Belgique. Le résidu de la graine, après qu'on en a 

 extrait l'huile, nommé /"roi/iZ/e ou pain de trouille, se vend pour 

 être donné aux bestiaux qu'il engraisse, surtout aux vaches 

 et aux cochons qui en sont très-avides. Oii l'emploie aussi pour 

 fumer les terres, et c'est un des meilleurs engrais. 



Le Chou vert; Brassica oleracea viridis^ Linn. Les variétés 

 de cette race ne pomment jamais ; elles se subdivisent en deux 

 sections, dont la première renferme les choux verts qu'on cul- 

 tive dans les jardins pour la nourriture de l'homme; et la se- 

 conde, les choux verts qu'on cultive dans les champs pour la 

 nourriture des bestiaux. 



Parmi les variétés de la première section, on distingue le 

 chou vert à larges côtes , ou chou de Beauvais des Parisiens, dont la 

 tige est basse, et dont les feuilles sont rondes, unies, épaisses, 

 d'un vert foncé et traversées par une large côte b'anche. 



Le chou pancalier, ou chou vert frisé, dont les léuilles sont 

 d'un vert foncé , et frisées sur les bords. 



Le chou frisé panaché, ou chou tricolore, qui peut servir 

 d'om^meot d^ns les jardiiis. 



