CHO 8^ 



Dans Irt environs de Niort et de Cholet, on le préfère pour 

 engraisser les bœufs. 



Le chou à faucher, qui s'élève peu, dont les rejets sortent' 

 du collet de la racine, et dont les feuilles sont oblongues^ 

 dentelées et crépues sur les bords. 



Le chou frisé vert du Nord, et le chou frisé rouge du Nord, qui 

 sont très-cultivés dans le nord de l'Europe, diffèrent principa- 

 lement des variétés précédentes par la découpure de leurs 

 feuilles. Ils sont encore plus rustiques que les précédens, et 

 résistent mieux aux grands froids des longs hivers. 



Toutes ces dififérentes variétés de choux à fourrage se cul- 

 tivent comme les autres choux verts : ils aiment, comme eux^ 

 tine bonne terre , plutôt forte que légère , et bien fumée. Elles 

 sont très-précieuses pour la nourriture de toute espèce de 

 bestiaux, et principalement dans les pays froids où les hivers 

 Sont longs et rigoureux. 



Le Chou cabus , ou Chou pommé ; Brassica oleracea capitata^ 

 Linn. Cette race de chou est remarquable , parce que , dans les 

 individus qui lui appartiennent, les feuilles sont grandes, peu 

 découpées, presque arrondies, concaves, et tellement rap- 

 prochées, qu'elles s'embrassent les unes les autres, se recou- 

 vrent comme les écailles d'une bulbe, se compriment forte- 

 ment en s'enveloppant, et forment une grosse tête arrondie, 

 massive, qui renferme pendant quelque temps la tige et les 

 branches avant leur développement, qui n'a lieu que lorsque 

 celles-ci rompent cette sorte de tête ou pomme monstrueuse. 

 Les variétés de cette race se divisent en deux sections, dont la 

 première comprend les choux cabus proprement dits, ayant 

 les feuilles entières et les fleurs jaunes , tandis que la se- 

 conde renferme les choux cahus frisés , ou choux de Milan, qui 

 ont les feuilles crépues, ridées, boursouflées, et les fleurs 

 blanches. 



Les variétés de la première section , le ptus habituellement 

 cultivées dans les environs de Parîs, sont les suivantes : 



Le chou cahbage, qui est très-petit et très-précoce. On le 

 mange dès le milieu d'avril. 



Le chou hâCifd'Yorck, qui est un peu plus gros, etse mange 

 *"^uinze jours plus tard. 



< Le ch@u hâtif en pain de sucre, nommé ainsi à cause de U 

 9' ■^'^"•'-'-''-'^'^'" G 



