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forme alongée de sa pomme; il est encore plus gros, et vrent 

 à peu près dans le même temps. 



Le chou cœur-de-bœuf a la même forifre-fjue le précédent, 

 mais il est plus gros. 



Le chou hâtif de Bonneuil. Sa souche est basse , et sa tête 

 ronde, assez grosse. 



\^e cyiou jiommé de Saint-Denis, ou d'Auben'illiers. Sa tête est 

 grosse, trés-serrée, presque ronde, d'un vert foncé, et il a 

 une forte odeur. 



Le petitcliou rouge. Sa tête est de la même grosseur que celle 

 au précédent; mais sa couleur est d'un violet sale, et il n'a 

 presque point d'odeur. 



Le chou pommé blanc d'' Alsace, Sa souche est courte , épaisse, 

 et sa tête plate, très-serrée. 



Le chou pommé blanc de Hollande. Sa souche est plus haute; 

 -sa tête est plus grosse. 



Le chou pommé rouge. Sa tête est très-serrée, et ses feuille» 

 «ont grandes , d'un pourpre lie-de-vin , avec les côtes et les ner- 

 vures rouges. 



Le chou pommé ordinaire. Sa tête est large d'un pied, apla- 

 tie , ferme , d'un vert blanchâtre. Cette variété est très-ré- 

 pandue. 



Le chou d'Allemagne tardif, ou Chou quintal. Aucun chou n'a 

 une tête aussi grosse que celui-ci : on en cite qui pesoient quTilre- 

 vingts livres. Il est peu connu en France; mais on le cultive abon- 

 damment en Allemagne : c'est avec ce chou que les Allemands 

 fabriquent la plus grande partie de leur chou-croûte. 



Les variétés de la seconde section sont moiris nombreuses ; 

 mais on les regarde comme les meilleures. 



Le petit chou de Milan hàtif. Sa tête est d'un beau vert. Ou le 

 mange en mai. 



Le chou frisé court. Ses feuilles , d'un vert bleu et très-frisées, 

 forment une tête plate, très-serrée. 



Le chou de Milan doré. Sa tête est ovale, d'un vert jaunâtre. 

 Le chou de Milan tardif. Sa souche est haute, et sa tête 

 grosse , ferme , d'un vert foncé. 



On sème les différentes variétés de choux cabus à trois 

 époques . au commencement de Fautomne, en pleine terre, 

 au nord ; en février et mars, suc couche : en mars et avril, en 



