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-pleine terre, au midi. Les choux hâtifs, qui ont été semés ea 

 automne, peuvent rester jusqu'au printemps sans être déplan- 

 tés , en ayant le soin de les couvrir de paille ou de fougère pen- 

 dant les grands froids; mais il vaut mieux les repiquer avant 

 l'hiver, à^ne bonne exposition et à six pouces l'un de l'autre, 

 jiisqu'cà ce qu'on les mette en place, au mois de mars. Les 

 autres choux se replantent en avril et mai, selon les variétés. 



Comure la plupart des choux pommés craignent les fortes 

 gelées , il est bon d'arracher les plus beaux pieds pour les mettre 

 à l'abri , en les plantant dans du sable renfermé dans une oran- 

 gerie ou dans un cellier. 



On consomme en France une grande quantité de choux : ces 

 plantes fraîches font, pendant plus de la moitié de l'année, 

 l'assaisonnement ou le principal ingrédient de ia soupe des ha- 

 lîitans des campagnes. En Allemagne, et dans le nord de l'Eu- 

 rope , la consommation des choux est encore plus considérable. 

 On leur fait subir, pour les conserver tout l'hiver, un certaia 

 degré de fermentation acide, en les mettant dans un tonneau , 

 après les avoir coupés et hachés en morceaux, et en les saupou- 

 drant de sel marin et de quelque aromate, comme les graines 

 de fenouil et de carvi , ou les baies de genièvre. 



Cette préparation est connue en France sous le nom de chou- 

 crcfùte, par altération du mot allemand sauer-fcrai/t, chou aigre. 

 La chou-croute a un goût acide ; c'est un aliment salubre , plus 

 facile à digérer que le chou dans son état naturel. On doit la 

 considérer, principalement, comme un excellent antiscorbu- 

 tique, et cette propriété la rend surtout précieuse pour les 

 voyages de long cours : les Anglais en font des approvisionne- 

 mens immenses pour leur marine. 



Les anciens attribuoient de grandes propriétés au chou. 

 Hippocrate le donnoit , cuit avec du sel , dans la colique et la 

 dyssenterie. Erasistrate prétendoit que rien n'étoit plus ami de 

 l'estomac et des nerfs, et il le prescrivoit aux paralytiques. 

 Pline nous apprend que Pylhagore, Dieuchès, le médecin 

 Chrysippe , et Caton l'ancien , avoient com.posé chacun un livre 

 sur les vertu&du chou. Selon ce dernier, il n'est aucun remède 

 dont cette plante ne puisse tenir la place ; il prétend s'en être 

 servi pour préserver sa famille de la peste, et que c'est à l'usage 

 qu'en faisoient les Rjjm.ains qu'ils durent de pouvoir se passer, 



