«4 CHO 



fpendantsîx cents ans, des médecins qu'ils avoieut expulsés de 

 ieur territoire. 



Le chou n'a point conservé, de nos jours, la grande réputa- 

 ition qu'il avoit chez les anciens , comme médicament. Quelques 

 médecins ont préconisé le chou rouge dans le traitement de la 

 /phthisie pulmonaire; mais l'insuffisance de ce moyen, comme 

 de beaucoup d'autres, est bien démontrée dans c«tte cruelle 

 ^maladie. Toutes les propriétés qu'on peut attribuer à celte 

 fplante, c'est que, participant à celles dont jouissent les végé- 

 taux de sa famille, elle est légèrement stimulante , incisive et 

 antiscorbutique. 



Le Chou-fleur ; Brassica oleracea hotrytis , Linn. Dans cette 

 .race , la surabondance de nourriture ne se porte pas, comme 

 dans la précédente, sur les feuilles, ou, comme dans les sui- 

 vantes, sur la souche ou sur la racine; mais elle abonde dans 

 les rameaux naissans de la véritable tige, et y produit un gon- 

 /flement si singulier, qu'il les transforme en une masse charnue, 

 disposée en cime ou en tête mamelonnée, granulée, blanche, 

 fendre et fort bonne à manger. Quand on laisse pousser cette 

 tête, elle s'alonge , se divise, se ramifie, et porte des fleurs et 

 des fruits, comme les autres choux. Les feuilles des choux-fleurs 

 sont plus alongées que celles des choux cabus, et leur tête est 

 .d'un blanc éclatant dans les belles variétés. 



On distingue , dans les plantes de cette race, les choux-fleurs 

 (proprement dits, et les brocolis. Les variétés qui appartiennent 

 aux premiers sont : 



Le chou -Jleur dur commun , dont la tête est grosse , bien garnie , 

 et qui devient verdàtre en cuisant. 



Le chou -Jleur dur d'Angleterre. Il a le grain plus serré, plu» 

 .l)lanc, et la cuisson n'altère pas sa couleur. 



Le chou -fleur tendre. Il est moins gros que les précédens , 

 mais plus tendre et plus délicat. 



Il y a encore les choux -fleurs de Malte et ceux de Hollande , 

 d'Italie , de Chypre , du Cap. 



Les brocolis diffèrent des choux-Jleurs , en ce qu'au lieu de 

 former une tête arrondie, leur souche donne naissance à un 

 faisceau de rameaux longs de plusieurs pouces, et terminés 

 par un groupe de boutons à fleurs. Ces rameaux sont tendres, 

 »ttCcule«s ^ et^e jusuageat comme les cJI;iou:!C-âeurs, 



