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Les brocolis les plus connus sont le hrocoli commun , dont les 

 rameaux et les boutons sont verts ; le brocoli de Malte, dont les 

 boutons sont plus petits, plus nombreux et d'un beau violet; 

 et le brocoli blanc , ne différant du précédent que par sa couleur 

 blanche, qui le rapproche davantage des choux-fleurs. 



Les brocolis et les choux-fleurs ont besoin d'une bonne terre 

 et de beaucoup d'eau ; ils réussissent beaucoup mieux dans les 

 j)ays méridionaux que dans le Nord , et plus ils avancent de ce 

 côté , moins ils ont de qualité et plus ils sont sujets à dégénérer. 

 On les sème à diverses époques; mais, comme ils sont plus 

 délicats que les autres choux, quand on répand leurs graines 

 en mars et en avril , c'est sur couche et sous cloche. Four re- 

 tarder l'époque où ils montent en graine, et les maintenir dans 

 leur état de plante potagère, on les repique deux lois. Quand 

 on les plante en pleine terre , ce qu'on ne peut faire avant la 

 mi-uiai, dans le climat de Paris , si on a une certaine quantité 

 de terreau , on en mêle dans la terre , et si on en a peu , on se 

 contente d'en couvrir les places que doivent occuper les plants. 



Les choux-fleurs durs passent l'hiver , en les mettant à l'expo- 

 sition du midi, bien abritée, et en les couvrant avec de la 

 litière lorsqu'il gèle. Dans les pays froids, on les transporte 

 en motte dans des plate-bandes disposées dans des serres. 



Les choux-fleurs et les brocolis sont un aliment sain et agréable. 

 Dans les pays du nord, où l'on ne peut que trés-diflicilement 

 les conserver pendant l'hiver en état de végétation, on les des- 

 sèche au four, on les confit au vinaigre , on en fait de la chou- 

 croûte. 



LeCHOD-RAVE; Brassica oleracea gongyloïdes , Linn. Dans cette 

 race, la surabondance de nourriture se porte à la souche ou 

 fausse tige de la plante, et y produit un gonflement remar- 

 quable , qui la transforme en une masse tubéreuse, succulente 

 et bonne à manger. On en distingue deux variétés principales. 



Le Chou-rave commun. Sa souche se garnit de feuilles médio- 

 crement grandes, froncées, dentelées, et souvent découpéts 

 vers leur pétiole , qui est plus long que dans les autres variétés. 

 Ces feuilles tombent les unes après les autres, lorsque la souche 

 a acquis la longueur de six à huit pouces, et celle-ci s'enfle et 

 devient une tubérosité arrondie, oblongue, charnue, assez 

 ordinairement de quatre à cinq pouces de diamètre, dont la 



