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chair est blanche, plus ferme que ceïïe du navet, et dont la 

 saveur approche de celle du chou. Le sommet de cette ttibé- 

 TOsité est couronné par un bouquet de feuilles moins grandes 

 que celles que Ja souche avolt d'abord poussées-, et, lorsque ia 

 plante monte en fleurs, c'est de leur centre que sort une tige 

 rameuse , semblable à celle de plusieurs autres choux. La chair 

 de la tubérosité du chou-rave est tendre , si on l'emploie quand 

 elle est parvenue à peu prés à moitié de sa grosseur, et c'est 

 dans cet état qu'il faut en faire usage pourJa cuisine. Crue ou 

 cuite , elle peut aussi, ainsi que les feuilles, servir à ia nour- 

 riture des bestiaux. 



Le chou-rave violet. Il se distingue aisément du précédent 

 pardes traits deviolet sur les pétioles et sur les nervures de ses 

 feuilles , et par la peau de sa pomme , qui est presque partout 

 de la même couleur. Il est d'ailleurs plus gros et plus tendre. 

 On sème les choux-raves à trois ou quatre époques diffé- 

 l'entes, depuis mars jusqu'en juin. Pour les obtenir de boime 

 qualité, il faut avoir soin de les arroser et de les biner fréqucm- 

 snent. Ceux qu'on sème à la fin de mai, et qu'on récolte avant 

 les gelées, sont rarement durs , parce qu'ils sont attendris par 

 les rosées, par la fraîcheur des nuits, et par les pluies assez 

 ordinaires à la fin de l'été et en automne. Cetix qu'on cultive 

 4>n grand, pour les donner aux bestiaux, se gardent pendant 

 l'hiver dans un cellier, comme les navets et les carottes. 



I-e Chou-navet; Brassica oleracea napo-brassica. Cette race 

 paroit participer de la nature du navet, espèee distincte dont 

 il sera question un peu plus bas. Comme le navet proprement 

 dit, le chou-navet produit au niveau de la terre des feuilles 

 îiHées, plus découpées que cellesMlu chou-rave , mais plus douces 

 au toucher, comme celles de tous les choux. Sa racine est 

 renflée, tubéreuse, presque ronde, de trois à quatre pouces 

 de diamètre; elle contient une chair bonne à manger, plus 

 ferme que celle des navets , et couverte d'une peau dure et 

 épaisse; du milieu des feuilles radicales s'élève une tige ra- 

 meuse, haute de trois à quatre pieds, portant des fleuis et 

 ensuite des graines, comme dans les autres choux, avec cette 

 différence cependant, quant aux graines, qu'elles sont très- 

 grosses dans celte race et dans les choux-raves , et qu'elles sont 

 fort petites, au contraire, dans les choux-fleurs. 



