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CHYME. (Phj-iiol.) On donne ce nom à la matière qui résulte 

 des alirnens imprégnés de la salive et réduits en pâte par l'esto- 

 mac, puis mélangés au suc gastrique, à la bile et au fluide du 

 pancréas. C'est du chyme que le Chyle s'extrait. Voyez ce 

 mot. (F. C.) 



CHYME. {Chim.) Les alirnens, broyés dans la bouche des 

 animaux des classes supérieures, et particulièrement des mam- 

 mifères , s'imbibent de salive et de mucus; puis, traversant 

 le pharinx et l'œsophage , ils pénètrent dans l'estomac , où ils 

 se mêlent avec les liquides qui y sont contenus (voyez Suc 

 gastrique), et s'y changent, au bout d'une ou de plusieurs 

 heures, en une sorte de bouillie, plus ou moins homogène , 

 suivant que les alimcns ont été plus ou moins divisés, et 

 qu'ils sont plus ou moins susceptibles d'être dirigés : c'est a 

 cette bouillie qu'on a donné le nom de chyme. 



Jusqu'ici on n'a fait que très-peu d'expériences sur la com- 

 position du chyme. En 1800 , M. Werner vit que le 

 chyme des animaux ne se coaguloit point, et qu'il conte- 

 noit un acide fixe provenant de la membrane muqueuse de 

 l'estomac ; en 1807, M. Emmert prétendit que le chyme des 

 carnivores et des herbivores contenoit entre autres substances 

 beaucoup de gélatine, de l'acide phosphorique et de l'oxide 

 de fer; enfin , eu i8i3 , M. Marcel fit sur le chyme d'une poule 

 d"Inde quiavoit été nourrie avec des végétaux seulement, des 

 observations que nous allons exposer. 



Le chyme de cette poule étoit sous la forme d'une pulpe 

 bomogène , opaque , brunàtue , et avoit l'odeur propre aux 

 gallinacées de basse-cour; il paroissoit être plutôt acide qu'al- 

 calin. Après avoir été abandonné à lui-même pendant douze 

 jours, il étoit entièrement putréfié. 



De l'eau dans laquelle du chyme avoit macéré, fut filtrée. 

 La chaleur et les acides minéraux la coaguloient; la liqueur, 

 privée de toute matière coagulable par le perchlorure de 

 mercure, ne précipitoit pas par la noixde galle: d'où M. Mar- 

 cel conclut la présence de l'albumine et l'absence de la gélatine 

 dans cette eau. 



Le chyme étoit presque entièrement dissous à froid par 

 l'acide acétique ; le prussiate de potasse en précipitoit de l'al- 

 t)umine sous la forme de petits flocons blancs. 



