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CITRIQUE [Acide]. {Chim.) Acide végétal formé d'oxigéae 

 de carbone et d'hydrogène, dans la proportion de : 



Gay-Lussac et Thénard. Beizelius. 



en poids. en poids, en volume. 



Oxîgène 59,869 . . P. . . 54,83 1 



Carbone 53, 811 4i?37 1 



Hydrogène. . . . 6,35o 3, 80 1. 



Il se trouve cà l'état libre, et sans ou presque sans mélange 

 d'acide malique , dans les sucs de citron , de limon , du vaccinium 

 oxycoccos , du vaccinium vitis idœa, du prunus padus , dusolanum 

 dulcamara, du cynoshatos, etc. Les fruits du rihes grossularia, 

 du ribes rubrum, du vaccinium mj'rtillus , de cratccgus aria, du 

 prunus cerasus , du fragaria vesca, du rubus chamœmorus , du 

 rubus idœus, contiennent autant d'acide citrique que d'acide 

 malique, ainsi que Scheele l'a démontré. 



Les feuilles de pastel m'ont présenté beaucoup de citrate de 

 chaux, lequel se dépose de leur suc, lorsqu'on l'évaporé après 

 que la matière végéto-animale a été coagulée. M. Vauquelin a 

 trouvé, depuis, le citrate de chaux dans les choux; le même 

 chimiste l'a aussi retiré, ainsi que le citrate de magnésie, du 

 jus d'oignon. 



Extraction de Vacide citrique du suc de citron. On enlève 

 l'écorce du citron avec un couteau, en ayant l'attention de 

 ne pas laisser le fer de l'instrument en contact avec le suc. On 

 réduit les citrons en pulpe ; on abandonne celle-ci à elle-même 

 pendant un ou deux jours dans un lieu frais, puis on la sou- 

 met à l'action de la presse ; on enferme le suc dans des bou- 

 teilles qu'on expose ensuite dansunlieu chaud pendanttrois ou 

 quatre jours; lorsqu'il a déposé la matière qu'il tenoit en sus- 

 pension, et qu'il est tout-à-fait éclairci, on le décante douce- 

 ment sur un filtre de papier gris ; on met le suc filtré sur le feu , 

 dans un vaisseau de porcelaine, de grès, d'argent ou de pla- 

 tine ; puis on y jette peu à peu du sous-carbonate de chaux: 

 il ne faut jeter ce carbonate que par petites portions, et 

 attendre que celui qu'on y a mis ne fasse plus d'effervescence 

 avant d'en ajouter de nouveau. Il se produit du gaz carbonique, 

 et du citrate de chaux quise précipite, Lorsque l'acide citrique 



