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du suc est neutralisé, ce qu'on reconnoît à ce qu'il ne fait pins 

 d'effervescence avec le sous-carbonate de chaux, on jette le 

 tout sur un filtre. Le liquide filtré contient une matière gom- 

 meuse, une matière jaune astringente, et du malate acidulé de 

 chaux : les deuA. premières substances étoient unies à l'acide 

 citrique. Quant au citrate de chaux reste sur le filtre, on y 

 passe de leau à plusieurs reprises, puis on le fait sécher. 



En supposant que le citrate de chaux obtenu soit bien sec 

 et parfaitement pur, on fera chauffer à go*^ environ 5oo d'eau 

 dans laquelle oa aura mis 61 d'acide sulfurique d'une densité 

 de 1,85 ; puisony ajoutera peu à peu 100 de citrate de chaux ; 

 on fera concentrer a moitié environ ; on laissera refroidir ; 

 vingt-quatre heures après on décantera une solution d'acide 

 citrique de dessus le sulfate de chaux qui se sera formé; on 

 lavera ce dernier avec de l'eau ; on réunira le lavage et l'acide , 

 et on fera concentrer de nouveau: s'il se dépose du sulfate de 

 chaux, il faudra laisser refroidir, et décanter ensuite la solu- 

 tion comme la première fois. Dans tous les cas, lorsqu'on aura 

 un liquide clair, suffisamment concentré, on l'abandonnera 

 à lui-même , afin d'obtenir l'acide sons la forme de cristaux; 

 si ct-ux-ci n'étoient pas incolores , il faudroit les laver avec un 

 peu d'eau froide , puis les redissoudre dans l'eau, et faire cris- 

 talliser la solution. L'acide citrique préparé par ce procédé 

 est pur, lorsque, dissous dans l'eau, il ne précipite point des 

 flocons de carbonate calcaire, quand on le neutralise par le 

 sous-carbonate de potasse , et qu'il ne trouble pas le nitrate 

 de baryte étendu. 



Extraction de Vacide citrique mêlé d'acide malique. On fait éva- 

 porer le suc végétal qui contient ces deux acides à consistance 

 de miel. On traite le résidu par l'alcool à 0,8 1 6 ; on en sépare une 

 matière d'apparence gommeuse ; on filtre la liqueur qui con- 

 tient les deux acides, on la distille pour recueillir l'alcool ; 

 on prend le résidu , on le dissout dans un volume d'«au égal 

 à celui du suc traité ; puis on le sature avec du sous-carbo- 

 nate de chaux : il se produit du citrate et du surmalate 

 de chaux qui restent dans la liqueur. En exposant ensuite la 

 liqueur filtrée à la chaleur, et la faisant bouillir pendant 

 quelques minutes, on précipite le citrate de chaux seulement ; 

 on le sépare sur un filtre , on le lave , et ensuite on le traite 



