comme le citrate préparé avec le suc de citron. Quant à l'ex- 

 traction de l'acide malique resté dans la liqueur, voyez Maliqub 

 (Acide). 



Les deux procédés que nous venons de décrire appartiennent 

 à Scheele. 



M. Berzelius a démontré que l'acide citrique retiré du citrate 

 de chaux n'est point un acide pur, mais bien une combinaison 

 d'acide et d'eau , dans la proportion de 



Acide 83 ... 100 



Eau 17 . . . 20,5. 



20,5 d'eau contenant 18,1 d'oxigène, ils'ensuitque celiquide 

 contient le tiers de la quantité d'oxigène contenue dans l'acide. 



100 de cet acide cristallisé, exposés aune température de 

 118 à 122, perdent de 8,58 à 8,60 d'eau, sans se décomposer, 

 ce qui est précisément la moitié de l'eau qu'il contenoit. 

 a) Propriétés physiques de Vhydrate diacide citrique. 



M. Dizé l'a obtenu sous la forme de prismes rhomboïdaux, 

 dont les pans étoient inclinés entre eux d'environ 60 et 120 

 degrés, et qui étoient terminés de part et d'autre par des 

 sommets à quatre faces qui interceptoient les angles solides. 



Cet hydrate a une saveur extrêmement forte ; mais, quand il 

 €st dissous dans beaucoup d'eau, cette saveur devient agréable. 

 h) Cas où Vacide citrique agit par affinité résultante (1). 



75 parties d'eau cala température de 18.^, dissolvent 100 d'a- 

 cide citrique , suivant M. Vauquelin. L'eau bouillante en dissout 

 12 fois son poids, suivant M. Dizé. Lasolution d'acide citrique 

 attaque le fer, le zinc et l'étain ; elle est sans action sur l'ar- 

 senic, l'antimoine, le bismuth, le mercure, l'argent, l'or et le 

 platine. Elle ne précipite pas les nitrates d'argent et de pro- 

 toxide de mercure. En quelques proportions qu'on y mêle la 

 potasse , on n'obtient pas de précipité cristallin. L'acide citrique 

 est déliquescent dans une atmosphère très-humide. 



L'alcool dissont cet acide. 



100 d'acide citrique sec , en-s'unissant avec les bases salifiables 

 pour former les citrates , exigent, pour être saturés , une quan- 



<j) Voyez la note de la pag. 292 , du tom. VII, 



