GIT 325 



tillateurs préfèrent. Elles fournissent par distillation au bain- 

 marie , dans deux fois leur poids d'eau , un liquide connu sous 

 le nom d'eau de Jleur d'orange, qui est employé en médecine 

 comme tonique, antispasmodique , et pour aromatiser plu- 

 sieurs préparations médicamenteuses. On s'en sert aussi très- 

 souvent dans les cuisines pour deviner un parfum agréable 

 à certains mets, et particulièrement à des crèmes et à di- 

 verses pâtisseries. Dans la distillation des fleurs de l'oranger 

 et du bigaradier, on retire ordinairement autant de liqueur 

 en poids qu'on en a mis en Heurs ; l'eau est dite double lorsqu'on 

 n'en retire que moitié. Dans ce cas, deux cents iivres de fleurs 

 donnent cent livres d'eau distillée double, plus un gros d'huile 

 essentielle ayant une saveur picjuanfe et très-amère, un par- 

 fum suave, et une couleur jaune d'or qui passe en vieillissant au 

 rouge clair. Cette essence esf très-estimée ; elle entre dans 

 beaucoup 3 de préparations de parfumerie. L'art de distiller 

 les fleurs du bigaradier est fort ancien; il étoit déjà connu au 

 onzième siècle, et Avicenne en fait mention. Ces fleurs, ainsi 

 que celles de l'oranger, sont encore employées pour faire des 

 ratafias, des liqueurs; les pharmaciens, en les préparant avec 

 du sucre, en font des conserves, des tablettes. 



On retire de l'écorce des cédrats et des limons, soit par la 

 distillation, soit par la simple expression des vésicules glandu- 

 leuses dont leur surface est parsemée , àe& huiles volatiles plus 

 ou moins estimées, selon la suavité de leur parfum. L'écorce 

 des limons fournit, par expression, l'huile essentielle connue 

 sous le nom de nero/i , dans la proportion d'une once pour centde 

 fruits. Cette huile entre dans la composition de Veau des Carmes , 

 dans celle de plusieurs liqueurs de table et dans diverses prépara- 

 tions des parfumeurs. L'huile essentielle du limon bergamotte 

 est la plus recherchée; elle est la plus facile à dissoudre : il 

 suffit d'employer de l'alcool à 28.*^; toutes les autres en exigent 

 qui en ait 56. Elle est un des principaux ingrédiens de Veau 

 de Cologne. 



L'écorce des carats et des limons se confit de différentes 

 manières avec du sucre, et l'on en fait d'excellentes conlilures 

 sèches. Les jeunes bigarades, et principalement celles de ia va- 

 riété nommée vulgairement pefif chinois, se font confire eu 

 tières et se gardent dans du sirop de sucre. L'écorce des biga-* 



