CLA S6ç) 



qui la font bouillir d'abord dans de l'eau ; puis elles l'en re-' 

 tirent pour la manger au beurre, ou bien pour en assaisonner 

 différens mets à la façon du champignon ordinaire. D'autres 

 personnes ne prennent aucune précaution préliminaire, et 

 fricassent ce champignon diversement. Pour le confire il faut 

 le faire blanchir auparavant, c'est-à-dire, le faire passer à 

 l'eau bouillante; puis on l'essuie et on le met dans du vinaigre. 

 Clavaire cendrée; Clavaria cinerea, Bull., Champ., t. 354. 

 Cendrée ou grise, très-rameuse et droite; rameaux épais, 

 aplatis à leur sommet, sinueux sur les bords. Cette espèce, 

 aussi grande que la précédente, croît dans les mêmes lieux , à 

 terre , dans les bois. On la mange également ; on lui donne les 

 noms de menotte grise , de ganteline. 



La Clavaire AMÉTHYSTE ou lilas ; Clavaria amethy s tea ^ Bull., 

 Champ., pag. 200, tab. 496, f. -2. Violette ou lilas, très- 

 rameuse ; rameaux cylindriques, pleins, branchus, souvent 

 unis à leur surface. Elle s'éJéve moins que les précédentes 

 espèces, et croît à terre , dans les bois , comme elles. Suivant 

 M. Paulet, elle paroît de plus facile digestion. On la trouve 

 dans les bois de Senart ; elle noircit en vieillissant. 



La Clavaire bicolore , gallinole ou poule , Paul. , Champ, , 2 : 

 p. 426, pi. 196, f. 4. Cette espèce est blanche ou grise, avec 

 les extrémités violettes ou purpjirines. Elle est extrêmement 

 rameuse. C'est, dit Paulet, une des meilleures espèces qu'on 

 connoisse pour l'usage. On la trouve dans le midi de la France , 

 en Italie, dans les buissons. / 



Toutes les quatre espèces que nous venons d'indiquer, 

 présentent une multitude de variétés, dont quelques-unes 

 sont regardées comme des espèces distinctes, et qui les lient 

 entre elles ; elles sont toutes bonnes à manger. Celles que nous 

 allons indiquer en sont très-distinctes , et n'offrent d'intérêt 

 qu'aux botanistes ; elles sont caractérisées par leur tronc 

 mince, d'oii partent les branches. 



La Clavaire mousse ; Clavaria muscoides , Bull. , Champ. , 

 tab. 358, f. A. Pe^te, blanche ou jaune, fragile, rameuse en 

 façon de petit arbre ; rameaux grêles et pleins. Elle croît sur 

 le bois à demi pourri. 



La Clavaire filiforjie : Clavaria fiU for mis , Bull., Champ., 

 tab. 448 , f . 1 j Clavaria gjrans , Eolt., Fung,, 3 , tab. 1 12 , f. 1, 

 9. , 24 



