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substance ressemble alors à une crème un peu épaisse ; en j 

 ajoutant lin peu de sucre et de fleur d'orange, c'est un mets 

 dclii at et très-recherché par les créoles. Quand les fruits sont 

 parvenus à leur entière maturité, l'amande a pris de la con- 

 sistance , elle est même coriace au point qu'on ne peut qu'en 

 sucer le jus, et l'on rejette le marc ; elle a , à cette époque , le 

 goût des noisettes d'Eilrope; mais l'expérience a prouvé que 

 ce fruit, très-oléagineux, seroit, à la longue, une nourriture 

 dangereuse. Quand les cocos sont gardés long-temps après avoir 

 été cueillis, la substance, plus butiracée qu'oléagineuse, de- 

 l'amande, s'altère, se rancit, et a un goût désagréable ; ce 

 qui fait que les cocos qu'on apporte des Antilles en Europe 

 ne sont pas estimés des Européens ; et le liquide qui est con- 

 tenu dans la cavité de l'amande est à peine potable ; ordi- 

 nairement même, il est d'un goût si désagréable, qu'il ne 

 ressemble plus en rien à l'eau laiteuse et sucrée que les cocos 

 produisent lorsqu'ils sont frais. 



On emploie communément le brou filamenteux qui entoure 

 la noix du coco, à calfater les navires : et l'on préfère cette 

 matière au chanvre parce qu'elle est moins chère, et qu'elle 

 est plus susceptible de se gonfler par l'eau. On ne l'emploie 

 .pas dans les Indes occidentales, comme dans les orientales, à 

 faire des cordages, soit à cause de sa rareté, soit parce qu'on 

 trouve dans le pays beaucoup d'autres espèces de filasses plus 

 longues et plus fortes. 



On fait avec les amandes de cocos des émnlsions au lait, 

 comme avec les amandes d'Europe; ellts sont îrès-rai'raichis- 

 santes, peut-êtfe même trop pour qu'un long usage n'eu fût 

 phs dangereux ; cyr, dans les pays très-chauds , Tusage des 

 toniques est moins à craindre que celui des rafraîchis- 

 sans. On fait encore,, avec ces amaqdes et du, sucre, uji 

 sirop qui a beaucoup d'analogie avec le sirop d'orgeat. On 

 eï\ fait aussi des confitures sèches; mais elles ont le grand in- 

 convénient de ne pouvoir se garder long-temps sans rancir. 



Malgré le revenu annuel qu'un palmitr-j^ocotier peut pro- 

 duire, qu'on évalue à 66 fr. par année, et malgré les agré- 

 mens divers que ce bel arbre offre sous d'autres rapports, 

 il est très -rare à Saint- Domlugue. H se fait cependant uji 

 commerce assez CQnsidéraljie ^e «fs Ifuit» pour l'Europe.; 



