128 CAR 



SCS pétioles et ses feuilles lisses, luisantes. Le daucus maurita-* 

 nicus, L. , paroit devoir se rapporter au daucus maximus , 

 Desfont. M. Lamarck a rappelé dans ce genre Vammi copticum, 

 L. , dont les semences sont hérissées d'aspérités. ( Poir. ) 



CAROTTE. (Usages et culture.) C'est une découverte pré- 

 cieuse que celle qui a introduit dans nos potagers la carottg 

 sauvage, si commune partout : ses racines grêles et dures sont 

 devenues, parla culture, tendres, savoureuses, charnues, 

 également propres à la nourriture des hommes et à celle des 

 animaux. On en distingue plusieurs variétés : la grosse carotte 

 rouge, la carotte violette ou noire, d'une saveur plus fortement 

 prononcée ;/apetife carotte rouge, les jaunes, les hlanches , etc., 

 plus sucrées, plus savoureuses. Cette racine est saine, d'une 

 digestion assez facile, surtout lorsqu'elle est bien cuite, broyée 

 convenablement entre les dents; autrement, elle peut occa- 

 sioner des flatuosités incommodes. Assez souvent on la mange 

 seule -.plus ordinairement elle entre, comme assaisonnement, 

 dans nos autres alimens. Il est peu de racines plus agréables 

 et plus salubres. Elles peuvent être desséchées et conservées, 

 soit par morceaux, soit en poudre, pour les usages de la 

 marine. Margraff en a retiré un sucre en sirop ; M. Hornbi 

 d'Yorck en a obtenu une eau de vie d'un bon goût, très- 

 îimpide, et le marc a fourni aux cochons une très-bonne 

 nourriture. En Europe, on confit au sucre les racines de 

 carotte; en Egypte, on les confit au vinaigre; un de mes 

 amis en a formé une sorte de confiture assez agréable. Les 

 bestiaux sont très-avides des racines et des feuilles de la ca- 

 rotte. C'est pour eux un aliment très-sain , qui les engraisse . 

 et qui fournit aux vaches un lait plus abondant, d'une bonne 

 qualité. Les carottes sont d'une grande ressource, surtout au 

 printemps et vers la fin de l'hiver, lorsque les autres alimens 

 viennent à s'altérer ; la texture plus forte des carottes les 

 garantit plus long-temps de l'intempérie de l'air. Miller assure 

 «fu'un arpent de terre, ensemencé de carottes, donne plus 

 de fourrage que trois arpens de navets, pour les moutons, 

 les cochons et les bœufs, dont la chair devient en outre 

 plus ferme et plus savoureuse. Ces animaux broutent aussi 

 les jeunes feuilles; mais, après la fleuraison, ils sont repoussés 

 par l'aspérité des tiges et des semences de cette ombellifère. 



