carbone, d'oxygène et d'azote, comme les autres substances 

 animales; elle contieiit , en outre, du pliosj)Iiore que 

 MM. Fourcroy et Vauquelin y ont découvert. 



L'homme, pour qui la chair des carpes est un aliment es- 

 timé , est parvenu à les élever dans une sorte de domesticité , 

 et à s'en procurer toutes les fois qu'il le désire. Au mot Etang, 

 nous exposerons tous les détails qui ont rapport à l'éducutioii 

 de ces poissons. 



On ne s'est pas cotitenté, au reste , de placer les carpes dans 

 des étangs pour les avoir à sa disposition ; on a encore imaginé 

 de les châtrer, tant les mâles que les femelles, pour les en- 

 graisser, et pour procurer à leur chair une saveur plus déli- 

 cate, ainsi qu'on le fait pour les bœufs, les moutons, les cha- 

 pons et les poulardes. Dés le temps de AViUugby, et même de. 

 celui de C. Gesner, c'étoit un fait connu que l'on pouvoit 

 ouvrir le ventre à certains poissons sans qu'ils en périssent, et 

 même sans qu'ils en parussent long-temps incommodés. Mais 

 c'est à un Anglais, nommé Samuel Tull , qu'on doit l'idée de 

 mettre cette observation à profit. 11 ouvroit l'ovaire des carpes, 

 en tiroit les œufs, mettoit à la place un morceau de chapeau 

 noir, et réunissoit la plaie par une suture. Il en faisoit autant 

 pour les mâles, ayant soin dans tous les cas de ménager l'urèthre 

 et le rectum. Il communiqua son procédé à Hans Sloane, pré- 

 sident de la Société royale des Sciences de Londres, qui le 

 consigna dans les Transactions philosophiques, tom. V, p. 48, 

 art. 106. 



Depuis cette époque on a répété souvent l'expérience. La 

 plaie guérit en trois semaines : les carpes paroissent d'abord 

 tristes et souffrantes ; mais à peine en périt-il quati*e sur deux 

 cents, quand l'opération est bien faite. 



L'époque la plus favorable pour l'exécuter, est celle qui 

 précède immédiatement le frai, lorsque les ovaires sont 

 remplis. 



Dans les lacs et dans les rivières, on pêche les carpes avec 

 des seines ou d'autres grands filets , et souvent même avec 

 les lignes les plus grossières, amorcées de quelque insecte ou 

 d'un pois cuit. Souvent cependant on a beaucoup de peine a 

 les prendre; elles se méfient des appâts qu'on leur présente., 

 OU, si elles voi^t venir le fi'et, elles s'enfoncent dans h 



