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vase, et le laissent passer par-dessus leur tête j ou s'élajQcenten 

 sautant par-dessus. Mais certains pêcheurs emploient deux 

 troubles, en sorte que celles qui sautent pour échapper à 

 l'une, tombent immanquablement dans l'autre. 



Les carpes, ainsi prises, peuvent être conservées vivantes 

 pendant long-temps, et même résister à un séjour prolongé 

 dans l'atmosphère. Ainsi, en hiver, on peut leur faire faire 

 des routes fort longues en les enveloppant d'herbages, de 

 linges mouillés ou de neige, et en leurmettant dans la bouche 

 un morceau de pain trempé dans de l'eau-de-vie. Au reste, 

 il est encore plus sûr de les transporter dans des bateaux 

 construits exprès , et disposés de manière à laisser entrer l'eau 

 dans Fintérieur; il y a constamment à Paris, au milieu de 

 la rivière , plusieurs de ces magasins qu'on va souvent remplir 

 à plus de cent lieues de cette capitale. 



En Hollande on a un procédé particulier pour conserver 

 les carpes vivantes, et même pour les engraisser. On les sus- 

 pend pour cela à la voûte d'une cave , dans des filets pleins 

 de mousse humide ; on arrose fréquemment leur enveloppe 

 végétale, et on les nourrit avec du pain trempé dans du lait 

 ou avec des fragmens de plantes. 



Les carpes prises dans les étangs ont souvent la saveur de 

 }a vase ; pour la leur enlever, il faut les faire séjourner pen- 

 dant quelque temps dans une eau limpide et courante. Les 

 deux maladies, dont nous avons parlé, la petite vérole et la 

 mousse, altèrent aussi leur chair. Au reste, la qualité de celle- 

 ci varie considérablement suivant les fleuves et les rivières: 

 parmi les rivières de France , la Seine et le Lot sont renom- 

 més pour leurs carpes ; celles du Rhin sont également fort 

 recherchées à cause de leur volume et pour la délicatesse de 

 leur chair. Dans la Saône, elles sent aussi fort estimées: mais 

 dans la Moselle dont les eaux sont vives et limpides, elles pa- 

 xcissent beaucoup moins bonnes. A Paris, on fait aussi assez 

 de cas de celles de Pétang de Camières , près de Bouiogne- 

 sur-Mer ; mais la plus grande partie de celles qu'on y con- 

 somme, sont tirées des étangs de la Bresse, du Forez , de la 

 Sologne, et viennent par la Loire et la Seiuc dans les bateaux 

 dont nous avons parlé. Au l'este, s'il faut en croire le voya- 

 geur Paul Lucas ( tozii. i j pag. 48 ) . c'est dans le fleuve 



