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Pénée, à Larisse, qu'on prend les meilleures carpes du monde 

 entier. 



II ne semble point que les anciens aient fait grand cas de la 

 chair de la carpe ; aucun de leurs auteurs ne paroît en avoir 

 célébré les bonnes qualités. C'est dans nos écrivains du 16.* 

 siècle, comme Champier et Charles Estienne, que nous la 

 voyons comptée parmi les alimens. De nos jours c'est un mets 

 des plus répandus en France, où quelquefois, sur les tables 

 servies avec luxe, on offre des plats entièrement composés de 

 langues de carpes, c'est-à-dire, de la pièce cartilagineuse sur 

 laquelle appuient les dents du pharynx, ou de la laite qu'on 

 extrait de leur ventre. 



Avec les œufs de carpe, comme avec ceux d'esturgeon, on 

 prépare aussi un caviar fort estimé. Du temps de Bélon , 

 cette préparation étoit fort recherchée par les Juifs de Cons- 

 tantinople et des environs de la mer Noire , à qui leurs lois 

 religieuses défendent, dit-on , démanger le caviar d'estur- 

 geon. 



L'art du cuisinier n'est point le seul qui trouve à s'exercer 

 sur les carpes; la bile de ces poissons est employée parles 

 peintres, comme couleur verte. A l'époque où la médecine 

 sembloit chercher à paroitre en opposition continuelle avec 

 le bon sens, cette bile étoit mise en usage; c'est ainsi que 

 Ludovic la préconisoit contre l'épilepsie ; d'autres la regar- 

 doient comme un spécifique contre les taies qui empêchent 

 l'entrée des rayons lumineux dans l'œil. Nous devons aussi 

 indiquer ici, en rappelant des préjugés ridicules, la pierre de 

 carpes, préservatif infaillible des maux les plus redoutables, 

 et qui n'est autre chose qu'une éminence osseuse qu'on trouve 

 au fond du palais de ces poissons. 



Souvent, parmi les carpes, on observe des individus mons- 

 trueux. Ainsi , au Muséum de Paris , on en conserve une dont 

 la bouche n'a d'autre orifice extérieur que les trous des bran- 

 chies. Une autre sorte de conformation extraordinaire qui 

 frappe beaucoup le vulgaire , c'est une coupe particulière du 

 museau, qui donne à la tête du poisson quelque ressemblance 

 avec celle d'un cadavre ou d'un dauphin. Rondelet, Gesner , 

 Aldrovande , en ont donné des figures et des descriptions j 

 plusieurs cabinets en conservent des exemples, M. Noël , d^ 



