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chose de bleuâtre; il est flexible: tant qu'il est frais, il n'a 

 qu'une légère odeur ; mais, comnience-t-il à se décomposeï", il 

 exhale une forte odeur de poisson. 



Un gramme de cartilage peut être dissousdans un litre d'eau 

 bouillante. Avant de se dissoudre, il absorbe de l'eau et de- 

 vient gélatineux. Il est possible que les sels du cartilage con- 

 tribuent à sa solubilité. Cette dissolution est visqueuse, alcaline} 

 elle ne se prend point en gelée par l'évaporation ; elle ne 

 précipite point par la noix de galle; elle précipite par le chlore, 

 le nitrate de protoxide de mercure, le sous-acétate de plomb; 

 une goutte d'acide sulfurique, nitrique ou hydrochlorique, la 

 trouble; une plus grande quantité de ces corps rétablit la 

 limpidité de la liqueur. Comme elle est naturellement alcaline , 

 il est possible que le trouble produit par une goutte d'acide, 

 soit dû à la neutralisation de l'alcali. 



L'eau aiguisée d'acide hydrochlorique dissout très-bien Je 

 cartilage : cette solution précipite par la noix de galle. 



La manière dont se comporte le cartilage avec l'eau et les 

 réactifs, prouve que la matière azotée qui en fait la base n'est 

 pas de l'albumine coagulée : car celle-ci ne devient pas géla- 

 tineuse , quand on le fait bouillir dans l'eau; et d'un autre 

 côté, l'eau qui a bouilli avec l'albumine, précipite parla noix 

 de galle, La matière du cartilage diffère encore plus de la gé- 

 latine. 



L'alcool, bouilli sur le cartilage , lui enlève de l'eau , un peu 

 de matière azotée qui se dépose en grande partie par le refroi- 

 dissement, de l'huile fixe, du principe odorant, de l'ammo- 

 niaque qui paroit à l'état d'acétate acide; du sulfate de soude 

 et du chlorure de sodium ; loo de cartilage se réduisent 

 par ce traitement à g, 3 d'une matière d'aspect corné qui se 

 gonfle dans l'eau, et qui retient encore du principe odorant. Un 

 fait très-remarquable, c'est que le résidu de l'évaporation du la- 

 vage alcoolique n'a qu'une très-légère odeur; mais, dès qu'où 

 le mêle avec l'hydrate de chaux, il se manifeste une odeur 

 d'ammoniaque et de poisson, semblable à celle qui se dégage 

 au commencementdeladécomposition spontanée du cartilage. 



Cette observation, réunie à celles que j'ai faites, dans ces 

 dernières années, sur les principes odorans des corps gras d'ori- 

 gine animale, me paroit conduire à l'explication suivante de 



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