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l'imagination, puisqu'on a vu les ovaires peser jusqu'à huit 

 cents livres dans un esturgeon qui en pesoit deuK mille liuit 

 cents , sont choisis, nettoyés avec plus ou moins de soin , ma- 

 niés, pressés et mêlés avec du sel ou d'autres assaisonnemens. 

 Dans les quinzième et seizième siècles, les Provençaux pré- 

 paroient une sorte de caviar, qui probablement n'avoit point 

 beaucoup de réputation , puisqu'on rapportde Charles Estienne 

 et de Champier, la France tiroit de Grèce tout qu'elle en con- 

 sommoit alors. Beaujeu, évéque de Senez, nous apprend que 

 les œufs destinés à faire le caviar étoient battus avec des 

 maillets , et qu'après les avoir exposés au soleil , on en formoit 

 des boules de la grosseur d'une pomme, que l'on coriservoit 

 ensuite dans des vases de terre vernissés , remplis d'huile ; mais , 

 ajoute-t-il, les Provençaux ont appris cet art des Grecs; car 

 on aime moins Phuile en Espagne, le vin en Allemagne, le 

 beurre en Flandres, qu'on n'aime le cavial en Grèce. 



Les œufs de l'esturgeon ne sont point les seuls avec lesquels 

 on puisse préparer le caviar: on en fait souvent avec ceux de 

 la Carpe (voyez ce mot). Guldenstaedt (Disc, sur les Prod. 

 de la Russie, 1776. pag. 11) indique aussi comme propres à 

 cet usage ceux du brochet, de la brème et de quelques autres 

 poissons de la famille des C) prins . dont la pêche est fort 

 abondante dans lOural, le Volga, le Terek , le Don et le 

 Dnieper. (H. C.) 



CAVICORNES (Mamm.), nom d'une famille formée par 

 Illiger des antilopes et des chèvres. (F. C.) 



CAVILLONE (Jchlliyol.) , nom languedocien d'une espèce 

 de trigle de la mer Méditerranée , décrite par Rondelet. Voyez 

 TraGi.E. (H. C.) 



CAVINIE DE MADAGASCAR (Bol.), Cammum madagas- 

 cariense, Pt. Th., Gen. Madag, n.° '5j. Arbrisseau de l'île de 

 Madagascar, pour lequel M. du Petit-Thouars a établi un 

 genre particulier, delà fimilie des éricinées, de \r décandrie 

 monogynie de Linnneus, qui offre pour caractère essentiel: un 

 calice adhérent, à cinq dents ; une corolle campanulée , à 

 cinq divisions profondes et réfléchies; dix étamines: un style; 

 une baie à cinq loges, couronnée par le limbe du calice; des 

 semences fort petites, attachées à un réceptacle central, pour- 

 vues d'un périsperme ; Pembryon droit. 



