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papier comme les huiles* ordinaires. Elle n'est point acide, 

 truand on l'expose au soleil, elle prend une couleur orangée. 



Vingt parties d'alcoçl houillant à 56 d. , en dissolvent i 

 de substance grasse 5 presque tout se précipite par le refroidis- 

 sement. Si la substance grasse contenoit de l'albumine , celle-ci 

 ne seroit pas dissoute. 



La potasse n'en dégage point d'ammoniaque, et ne peut 

 la saponifier. 



Exposée à la chaleur , elle se fond , sans cependant acquérir 

 la même fluidité que la graisse. Elle se noircit à une tempéra- 

 ture inférieure à celle où la graisse commence à se décom- 

 poser. Mais un fait très-remarquable est la quantité notable 

 d'acide phgsphorique qui se pi'oduit lorsqu'on en incinère le 

 charbon. Comme, avant la combustion, on ne peut y trouver 

 aucune trace d'acide phosphorique libre, ou de phosphate, 

 il en faut conclure, avec M. Vauquelin , qu'elle contient du 

 phosphore à l'état combustible. 



Substance grasse rougeâtre. Elle a une couleur rouge-brune; 

 une odeur qui est celle du cerveau , mais plus forte ; elle a 

 une saveur de graisse rance. 



Lorsqu'on la triture avec un peu d'eau froide, elle forme 

 une émulsion homogène qui se conserve assez long-temps. Les 

 acides minéraux coagulent cette émulsion. 



La substance grasse rougeâtre se dissout dansTalcool chaud, 

 à l'exception de quelques flocons de matière animale.- presque 

 tout se dépose par le refroidissement. 



Son charbon produit de l'acide phosphorique, lorsqu'on le 

 brûle. 



M. Vauquelin pense que la substance grasse rougeâtre ne 

 diffère pas essentiellement de la substance grasse blanche : il 

 est porté à attribuer la différence que ces corps présentent, à 

 de l'osmazome que retient la première. Suivant lui, ce prin- 

 cipe seroit la cause de son odeur, de sa couleur et de sa consis- 

 tance , q-ui est moins grande que celle de la substance blanche. 



De quelques propriétés du cerveau. La niatière cérébrale est 

 légèrement odorante, grise à l'extérieur et d'un blanc de lait 

 à l'intérieur. Elle se délaye dans l'eau , et forme une émulsion 

 épaisse , qui se coagule en flocons épais par la chaleur, l'alcool , 

 les acides et les matières astringentes. 



