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au vin qu'on y enferme. Comme ces arbres poussent très- 

 droits , ils sont très-propres, quand ils sont jeunes, à faire des 

 ëchalas pour les vignes , et des cercles pour les cuves et les 

 tonneaux. Enfin leur bois est très-bon pour le chauffage; il 

 brûle en donnant beaucoup de chaleur, et il est propre à 

 faire du charbon. 



La gomme qui découle des fentes de l'écorce des cerisiers 

 et des merisiers passe pour avoir des propriétés analogues à 

 celles de la gomme arabique; mais elle paroît en être assez 

 différente, non parce qu'elle n'est ni aussi blanche ni aussi 

 transparente, mais parce qu'au lieu de se dissoudre dans l'eau 

 comme celle-ci , elle ne fait que s'y gonfler. 



L'écorce moyenne des cerisiers et des merisiers peut fournir 

 une teinture jaune. Quelques médecins ont tenté de la subs- 

 tituer au quinquina, dans le traitement des fièvres intermit- 

 tentes; mais ses propriétés, sous ce rapport, sont encore assez 

 peu prouvées. 



La chair des cerises est, selon les variétés, tantôt fondante, 

 douce et sucrée, tantôt ferme et cassante ; d'autres fois molle 

 et acide. Quant à leurs propriétés générales, ces fruits sont 

 adoucissans , laxatifs et rafraichissans , surtout ceux qui sont 

 acides. Le suc de ces derniers, étendu dans de l'eau avec 

 du sucre, fait en été une liqueur agréable, qui peut rem- 

 placer la limonade. L'eau distillée des merises noires est 

 employée en médecine comme antispasmodique et calmante. 

 On peut faire avec les cerises et les mei'ises sèches et bouil- 

 lies dans l'eau, une tisane pectorale, utile dans les affec- 

 tions catarrhales. L'infusion aqueuse des pédoncules, appelés 

 vulgairement queues de cei'ises, passe pour être très-diuré- 

 tique. 



Non-seulement une grande quantité de cex'Lses est mangée 

 crue dans la saison, mais encore certaines variétés se con- 

 servent de différentes manières. Quelques personnes font 

 confire les bigarreaux au AÙnaigre, comme les cornichons. On 

 fait sécher pour l'hiver plusieurs variétés de guignes, de cerises, 

 de griottes et de merises, en les exposant, sur des claies ser- 

 rées, aux rayons du soleil ou à la chaleur modérée d'un four. 

 Cette manière de faire sécher les cerises est fort ancienne, car 

 Pline en parle. On les conserve encore dans l'eau-de-vie ; on 



