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sant les fruits de manière à casserles noyaux et les amandes , en 

 y mêlant vm centième deleur poids de miel , et en les distillant 

 lorsqu'ils commencent à éprouver le même degré de fermenta- 

 tion qu'on faitsubiraux raisins pour faire le vin. Le produit de 

 cette première distillation est rectifié au bain-marie , et on répète 

 cette opération autant de fois qu'on estime devoir le faire 

 c'est-à-dire jusqu'à ce que l'alcool soit dépouillé de tout corps 

 hétérogène ; ce qu'on connoît à l'odeur et à la saveur agréables 

 de la liqueur. On fait ensuite fondre du sucre blanc dans une 

 suffisante quantité d'eau simple ; on le mêle avec l'esprit, et 

 on laisse vieillir le mélange. Le bon et le véritable marasquin 

 n'est pas commun ; une grande partie de celui qu'on débite 

 dans le commerce, n'est que du kirsch enwasser mêlé avec une 

 certaine quantité d'eau et de sucre. 



lo. Cerisier-Merisier, Cerasus avium, Lois, in Noi^. ; Duh. S, 

 p. lo, t. 3. Cette espèce, appelée vulgairement merisier, est 

 ■un arbre dont le tronc, en acquérant la grosseur d'un homme 

 et plus, s'élève à trente ou quarante pieds. Ses branches, 

 ordinairement assez redressées, forment toujours une tête 

 moins arrondie que dans le cerisier. Ses feuilles , longues de 

 trois à quatre pouces, ovales, dentées en scie, glabres et d'un 

 vert luisant en-dessus, sont portées sur des pétioles grêles et 

 foibles, ce qui fait qu'elles sont toujours plus ou moins pen- 

 dantes. Les fleurs portées sur des pédoncules grêles, sont dis- 

 posées deux à quatre ensemble , rarement davantage , en 

 ombelles sessiles , et quelquefois même elles sont tout-à-fait 

 solitaires. Leur calice est réfléchi , et leur corolle blanche se 

 compose de pétales peu ouverts, ovales, échancrés en cœur 

 à leur sommet. Les fruits qui leur succèdent sont petits , 

 plutôt ovoïdes qu'en cœur, d'un rouge foncé ou noirâtre, 

 d'une saveur acre et amère avant la maturité, et fade à la 

 fin. 



Le merisier fleurit en avril, et ses fruits sont mûrs en juin.' 

 H croît spontanément dans les bois de l'Europe tempérée ; il 

 est commun en France, dans les grandes forêts, et surtout 

 dans les pays montagneux. 



La culture a multiplié les variétés du merisier comme celles 

 du cerisier ; on en compte une trentaine : nous allons rendre 

 compte des principales. Les cultivateurs les distinguent en 



