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foncé , et se couvrent de points jaunes lorsqu'ils sont 

 mûrs ; ils sont entièrement jaunes dans une variété. 



Chaque capsule renferme vingt-cinq à quarante aman- 

 des, qu'on appelle proprement cacao dans le commerce; 

 elies sont ovoïdes, à peu près de la grosseur d'une olive, 

 charnues, un peu violettes, recouvertes d'une pellicule 

 cassante, et enveloppées d'une pulpe blanchâtre, dune 

 acidité très-agréable. Cette substance, mise dans la bouche , 

 la rafraîchit et est propre à étancher la soif; mais il faut 

 avoir la précaution de ne point presser ou mâcher l'a- 

 mande qu'elle recouvre, dont la peau percée feroit sentir 

 une amertume extrême. (D.P. ) 



CACAOYER. (Agric.) Le cacaoyer cultivé est un arbre 

 d'une grosseur médiocre, qui, dans les lieux où il se plaît, 

 s'élève de vingt à vingt -cinq pieds de haut. Voyez ci- 

 dessus l'article Cacaoyer , pour la description du port et des 

 espèces , et pour tous les autres rapports sous lesquels on a 

 dû envisager cet arbre. 



Le cacaoyer ne peut être cultivé en Europe que pour 

 l'agrément; il n'est utile que dans les pays chauds. Il croît 

 abondamment et sans être cultivé entre les tropiques , mais 

 principalement sous cette latitude en Amérique. Il ne réussit 

 point dans une terre argileuse; il veut une terre qui ait du 

 fond, plutôt forte que légère , alliée d"un tiers ou d'un quart 

 de sable, avec quantité de gravier , fraîche et bien arrosée , 

 mais non pas noyée. Miller indique les ravines formées par 

 les eaux, comme étant des emplacemens favorables pour 

 une cacaoyère : c'est, dit-il, un moyen d'employer utilement 

 ces terrains, que l'on abandonne presque toujours. 



Trop ou trop peu d'air, les vents et l'ardeur du soleil, 

 peuvent beaucoup nuire aux cacaoyers. Quelques rigoles 

 ménagées pour arroser le pied du jeune plant durant la 

 saison des sécheresses, quelques plantations faites à propos 

 à l'extérieur et dans l'intérieur de la cacaoyère; tels sont 

 les moyens à employer dans les endroits exposés aux vents 

 violens et aux grandes ardeurs du soleil. Ces abris sont 

 d'autant plus indispensables qu'on ne doit pas perdre de 

 vue que le cacaoyer se plaît surtout dans les forêts et les 

 lieux ombraaés. * 



