34 C A C 



le petit bouton d'en bas du fruit est la àtule chose qui 

 paroisse verte : on le cueille alors. 



Pour faire cette récolte, on abat les fruits niùrs avec 

 une fourchette de bois , ou on les arrache avec la main. 

 On brise les casses sur le lieu même ; on dégage les amandes 

 du mucilage et de tout ce qui les environne; puis on 

 les porte à la maison. Là on les met dans des paniers 

 ou dans des vases de bois faits exprès, qu'on a soin de 

 bien couvrir ; on les y laisse suer pendant quatre ou cinq 

 jours, plus ou moins, avec la précaution de les retourner 

 soir et matin. Durant ce temps , elles deviennent d'un rouge 

 obscur. Après ce temps , ou les fait bien sécher au soleil ; 

 et quand elles sont bien sèches , on les met dans des futailles 

 ou dans des sacs pour les vendre. 



Pour maintenir les cacaoyers en bon état, pendant vingt 

 ou trente années, il faut avoir soin de leur donner deux 

 façons tous les ans, après la récolte, et, autant que possible, 

 un peu avant la pluie. La première consiste à les rechausser 

 de bonne terre, après avoir bien labouré tout autour ; 

 cela empêche que les petites racines ne prennent Pair et 

 ne se dessèchent. La seconde opération est de tailler le 

 bout des branches quand il est sec, et de couper tout près 

 de l'arbre celles qui sont endommagées : mais il faut avoir 

 soin de ne point raccaurcir les branches vigoureuses , ni de 

 faire de grandes plaies ; comme ces arbres abondent en suc 

 laiteux , glutineux , il s'en feroit un épanchement qu'on auroi4 

 bien de la peine à arrêter et qui les affoibliroit beaucoup. 



Le principal objet pour lequel on cultive le cacaoyer , 

 est le produit de ses amandes ; il s'en fait une consom- 

 mation très-considérable , tant en Amérique que dans les 

 autres parties du monde. C'est avec ces amandes qu'on faiî 

 le chocolat. Celles qui nous sont apportées d'Amérique 

 jont désignées par les épiciers comme gros et petit caraque, 

 et comme gros et petit cacao des îles. Le cacao qui nous vient 

 de la côte de Caraque , est plus onctueux et moins amer 

 que celui de nos îles. Cependant les arbres qui le pro- 

 duisent n'en sont pas moins de la même espèce, et cette 

 différence de saveur ne doit être attribuée qu'à la différence 

 de la culture et du climat. (T.) 



