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souvent pendant six mois consécutifs, de manière cepen- 

 dant que , lors de chaque Uoraison , il y a un mois ou 

 deux plus abondans en ileurs que les autres. 



Voici, suivant Villèle, la manière de récoller le café à 

 l'île de la Réunion. Les fleurs du cafier sont blanches ,' odo- 

 riférantes , durent deux 'oii trois jours dans toute leur 

 heauté , et garnissent de guirlandes chaque nœud des 

 branches dé ce charmant arbrisseau ; elles sont bientôt 

 remplacées par des fruits verts , tenant par une petite 

 queue très-courte au nœud de sa branche , et souvent aussi 

 serrés les iins auprès des autres qu'il est possible, tant il 

 s'en trouve à chaque nœud. Trois mois après que chaque 

 fleur a noué , les fruits qui en proviennent commencent 

 à blanchir, puis à jaunir, et bientôt ils sont rouges et res- 

 semblent parfaitement aux cerises: ils sont aussi de la mê- 

 me grosseur ; car sous cette première enveloppe il y a tou- 

 jûùrs deux de ces demi -grains qu'on appelle en Europe 

 grains de café. Dès -lors la première cueillette commence - 

 on parcourt les caféteries ; on détache délicatement les 

 grains mûrs, sans ébranler ceux qui les touchent et qui 

 sont encore verts. A peine a-t-on fait cette cueillette , 

 que d'autres grains rougissent et vous appellent; et ainsi de 

 suite, jusqu'à ce que tout soit fini. Alors de nouveaux 

 boutons paroissent , et annojicent les fleurs qui vont faire 

 toutes les espérances de la récolte suivante. 



On emploie dans les colonies quatre manières de pré- 

 parer ou de manufacturer la graine du café, et qui lui 

 donnent dans le commerce un prix différent. 



La première, la moins pénible pour les cultivateurs, 

 consiste à répandre les cerises (on appelle ainsi les graines 

 encore renfermées dans leur pulpe fraîche), à mesure 

 que la récolte s'en fait, sur des glacis préparés à cet elfet 

 et exposés au soleil. On en forme une couche de huit à 

 dix por.ces d'épaisseur, que l'on rennie trois ou quatre 

 i'ois par jour, pour emptoher la pourriture et la fermen- 

 tation , et afin que tous les grains puissent sécher cgale- 

 iBient, Le café ainsi manufacturé est le meilleur marché 

 dans le commerce, quoiqu'il soit le meilleur à prendre 

 C'a infusion, lorsqu'il a été bien soigné. Les grains en sont 



