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rantir de la rosée, avant que de le rentrer dans les cases 

 a café , d'où on ne le sort plus que pour passer au mou- 

 lin. Ce moulin, construit à peu près comme ceux dont o* 

 fait usage pour écraser les pommes à faire le cidre , brise 

 la pulpe et le parchemin: on vanne le tout, et le café, 

 après avoir subi cette dernière préparation , est transporté 

 sac par sac à l'hôpital de l'habitation, où les convales- 

 cens et ceux qui peuvent faire usage de leurs bras , le 

 trient, enlèvent toutes les ordures et tous les grains noirs 

 et défectueux. Ces derniers grains sont appelés café de 

 triage, que Ton vend très - bon marché, ou que l'on con- 

 somme pour les besoins de l'habitation. 



Le café, lorsqu'il est entièrement préparé, est très-sus- 

 ceptible de gagner de l'humidité. Aussi a-t-on sein de le 

 tenir dans des lieux très -secs. Exposé trop long- temps 

 dans un endroit humide , il blanchit et devient alors ce 

 qu'on appelle avarié. Cette propension qu'a le café de se 

 charger d'humidité devient favorable au marchand ; car 

 il est reconnu que cette denrée pendant la traversée , par 

 l'humidité de la mer et par celle qui se concentre dans le 

 navire, acquiert un excédant de poids qui paie et au-delà 

 son fret. C'est sans doute, en raison de ce bénéfice, que le 

 café se vend dans les colonies le même prix nominal, argent 

 du pays, que celui qui est vendu en Europe; de sorte 

 que le bénéfice net du marchand est la différence de l'ar- 

 gent, c'est-à-dire le tiers, plus la livre de trait par quin- 

 tal, et l'excédant du poids qu'il acquiert dans le voyage, 

 qui suffisent et au-delà pour faire face aux frais. 



On compte dans le commerce cinq espèces principales 

 de café, ou plutôt cinq sortes, suivant le pays d'où il 

 vient, quoiqu'elles proviennent toutes de la même espèce 

 de cafier, coffsa arabica. Ces cinq sortes sont, 



1. Le Café moka, ainsi nommé du pays d'où cette es- 

 pèce de cafier, si fort répandu aujourd'hui dans toutes les 

 colonies d'Amérique, est originaire. Le grain de cette 

 sorte de café est ordinairement rond et petit, parce qu'une 

 des deux graines contenues dans la cerise avortant, celle 

 qui reste seule s'arrondit. Le café moka est celui qui pro- 

 cure la boisson la plus suave et la plus agréable ; c'est 



