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aussi le plus estimé , le plus chei' et celui qui tient le 

 premier rang dans le commerce. 



2, Le Café eourbon, cultivé à l'île de Bourbon (la Réu- 

 nion): ilapendant un certaiii temps occupé le second rang en 

 qualité; il l'a conservé, quant au prix qu'il a dans le com- 

 merce, mais les gourmets de café savent en faire la dif- 

 férence, et lui préfèrent celui de la iSIartinique , ou de 

 la Guadeloupe , bien choisi. 



5. Le Café Martinique, ou GiiADELourp.. On en dis- 

 tingue plusieurs sortes, dépendantes des diflerenccs de la 

 fabrication dont nous allons parler dans un moment. 



/\. Le Café caïenne. Cette dernière sorte est peu con- 

 nue, à cause de la petite quantité qu'on en cultive à 

 Caïenne et qui est introduite dans le commerce : elle 

 est supérieure au café de la Martinique. On en trouve 

 très-peu en Euï'ope. Les Américains, surtout depuis la ré- 

 volution françoise, en exportent la petite quantité qu'on 

 cultive dans cette colonie, et la consomment dans leur 

 pays. Lorsque l'ordre et la paix seront i-éintégrés dans nos 

 colonies, lorsque celle de Caïenne pourra prendre l'exten- 

 sion et la splendeur dont elle est susceptible , la culture 

 du café accroîtra en raison des défrichenîcns qui rendront 

 le pays plus salubre ; le café de Caïenne , importé par 

 notre marine marchande, sera plus connu, mieux ap- 

 précié : nous ne doutons pas qu'il n'obtienne alors un 

 des premiers rangs parmi les différentes sortes de café. 



5, Le Café S. Domincue, dans lequel on comprend 

 celui de Portorico et des autres îles sous le vent; il passe 

 pour être d'une qualité inférieure à celle des qui ire au- 

 tres espèces. 



Ces différentes sortes de café se subdivisent encore 

 suivant le quartier du pays d'oîi elles viennent. C'est 

 ainsi que le café du quartier Moka à la Martinique e.">t 

 vendu aux consommateurs , qui ne savent pas en faire la 

 différence, pour dn café vrai ]\roka d'Arabie. C'est encore 

 ainsi que le café du quartier du Borgne à S. Domingue 

 est supérieur à celui des autres quartiers , et que celui de 

 Ihabitation, dite Tremonderie, est préféré à celui des au- 

 tres habitations du quartier du Borgne : il étoit lonjours 



