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vendu, avant la révolution, deux sous par livre plus cher 

 que tous les autres cafés. Par la même raison il y a dans 

 toutes les colonies des quartiers et des habitations dont le 

 café décroît en qualité et en prix, et éprouve une baisse 

 également proportionnelle. 



Après avoir expliqué les différentes manières de manu- 

 facturer le café, et les différentes qualités du commerce, 

 nous devons dire un mot des moyens usités pour le pren- 

 dre en infusion. 



On ne connoît pas au juste l'origine de l'usage du café 

 pris en infusion. Les uns l'attribuent à un supérieur d'ab- 

 iîaye, qui, ayant eu connoissance de l'elfet que produi- 

 soit cette graine sur les boucs qui en mangeoient, en fit 

 l'essai sur les moines de son couvent , afin de les tenir 

 éveillés pendant les ofllces. Suivant d'autres, la découverte 

 en est due à un mufti qui , A^oulant surpasser en dévotion 

 les dervis les plus fervens, fit, le premier, usage du café, 

 afin de chasser le sommeil et pouvoir prier plus long- 

 temps sans interruption. Quoi qu'il en soit de l'origine de 

 l'usage du café, il est devenu aujourd'hui si général qu'on 

 pourroit presque lé ranger au nombre des objets de pre- 

 mière nécessité. Cette généralité dans l'usage a stimulé 

 l'industrie des inventeurs pour chercher les moyens de le 

 rendre le plus agréable pos.sibJe à boire, comme sa grande 

 consommation et sa cherté ont réveillé l'économie et la 

 tromperie pour suppléer cette denrée. 



Il est assez inutile de nous étendre sur les différentes 

 manières de faire le café; il nous suffira de prévenir que 

 toutes celles qui tendent à préparer le café de manière 

 à ne pas faire bouillir l'eau dans laquelle on l'a mis 

 pulvérisé, sont, à peu de chose prés , également bonnes. 



Pour suppléer le café , qui est en Europe d'une consom- 

 mation dispendieuse , plusieurs mo3'ens ont été imaginés. 

 Il y a environ trente à quarante ans que le suisse d'un grand sei- 

 gneur à Paris s'avisa de faire griller des glands de chêne, 

 qu'il mêloit avec du café grillé et réduit en poudre ; il 

 le vendoit meilleur marché : tout le monde y courut, et 

 le suisse fit fortune. La ruse fut découverte, et chacun alors 

 chercha des moyens de salisfaii'e son goût, sans nuire à sa 



