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bourse. On employa de l'orge et du seigle mêlé avec le 

 café. Dans les montagnes de la Virginie en Amérique, les 

 habitans font du café avec du seigle grillé pur: cela fait 

 une boisson qui ne ressemble nullement au café, mais ils 

 lui en donnent le nom, et l'imagination est satisfaite. Dans 

 la Belgique, le pays de l-iége, on mêle le café avec la 

 racine de chicorée sauvage : ce moyen , généralement connu, 

 est aujourd'hui pratiqué dans toute l'Europe , et la racine 

 de chicorée sauvage a ouvert pour Liège une nouvelle 

 branche de commerce. Enfin dans la Flandre il est des 

 habitans qr.i cultivent le lupin, qu'ils nomment café, et 

 dont ils prennent les graines grillées en infusion, au lieu 

 de vrai café. 



L'infusion du café passe pour être salutaire aux personnes 

 replètes et pituiteuties, et contre les maux de tête; mais 

 il paroît que son mélange avec le lait ou la crème ne 

 produit pas d'aussi bons effets, par un relâchement qu'il 

 procure à l'estomac. Pris pur, au contraire, il Itii donne 

 du ton. C'est sans doute pour cette raison que les habi- 

 tans des colonies en prennent trois et quatre fois par 

 jour, savoir, à quatre heures du matin, une très-forte in- 

 fusion, quelquefois sans sucre; à déjeûner, avec du lait; 

 après le dîner, pur, et dans l'après-nùdi , souvent une qua- 

 trième fois. 



Dès l'année 1776, la seule partie françoise de S. Do- 

 mingue exportoit de Sa à 33 millions de milliers de café. 

 Mais si nous jugeons des améliorations qu'ont éprouvées 

 les colonies dans les années antérieures à 1776, et dans 

 la même proportion celles qui ont eu lieu depuis cette 

 époque, on ne sera pas étonné que ce produit, dans le 

 temps de la révolution ( 17:9), pût être entre 40 et 5o mil- 

 lions de milliers. Qu'on joigne à cet immense produit 

 celui des autres îles françoises , angloises , danoises, hol- 

 landoises et espagnoles , dans les Antilles, et celui des dif- 

 férentes colonies de Tlnde ; on sera étonné de l'énorme 

 quantité de café importée en Europe antérieurement à 1790, 

 ci l'on concevra aisément que cette denrée, devenue, 

 comme nous l'avons dit, un objet presque de première 

 nécessité, ayant souffert par la force des circonstances une 



