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nommé parce qu'il est le plus pur, le plus blanc et le plus 

 Lrill.tnt. Ce sucre, étant très- sec et frappé avec le doigt, 

 produit une sorte de son ; frotté dans l'obscurité aA^ec un 

 couteau, il donne un éclat phosphorique. 



lout le monde connoit les usages que l'on fait du sucre; 

 on sait qu'il entre dans beaucoup de nos alimens , et 

 qu'il est aussi employé dans la médecine. Cette substance, 

 dont la saveur est si agréable et plaît si généralement, 

 adoucit tout ce qui est âpre ou acre, émousse les acides, 

 et est utile à l'estomac. Un petit morceau de sucre pris 

 après les repas, aide la digestion, surtout si on y verse 

 quelques gouttes d'éther. Le sucre convient aussi dans les 

 maladies de la poitrine, parce qu'il est adoucissant et 

 inciàif. 



Le sucre candi n'est que du sucre fondu à diverses fois 

 et cristallis.é : il y en a du blanc et du rouge. Ce sucre, 

 réduit en poudre et soufflé dans les yeux, dissipe la taie de 

 la cornée. Le sucre , fondu dans l'eau-de-vie et appliqué 

 extérieurement, est un bon vulnéraire et résiste à la pour- 

 riture. 



On fait avec le sucre dissous dans l'eau et bien fermenté, 

 une liqueurspirifueuse, qui approche de l'hydromel, et dont 

 on peut retirer de l'alcool par la distillation. La mélasse., 

 miel de sucre ou douceiLe , est la liqueur mielleuse qui découle 

 des moules, et qui ne peut s'épaissir que jusqu'à la con- 

 sistance de miel. Le tajjia ou rum est une eau-de-vie de 

 sucre, que l'on fait en mêlant avec de l'eau environ un 

 quart de sirop ou miel de canne épaissi par la cuisson, 

 et eu laissant fermenter ce mélange , que l'on distille 

 ensuite. 



11 se fait en Hollande un commerce très - considérable 

 de sucres de toutes les sortes , spécialement des Indes 

 orientales, du Brésil, des Barbades , d'Antigoa, de Saint- 

 Domingue, de la Martinique et de Surinam. Le sucre du 

 Brésil est moins blanc, plus gras et plus huileux que celui 

 des Barbades, de la Jamaïque et de Saint-Domingue. La 

 majeure partie des sucres arrivent aujourd'hui lout raffinés, 

 au lieu qu'autrefois ils venoient bruts en France, et on les 

 iaïii.uoit à Dieppe et à Orléajis. Quoi qu'il eu soit de ceux 



