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Une cane pourroit pondre de suite cinquanle à soixante 

 œufs. Ils sont aussi nourrissans que ceux de la poule 

 commune; ils ont seulement un peu plus de grosseur, et 

 la coquille paroît plus lisse, moins épaisse et d'une couleur 

 bleuâtre. Le jaune est gros et assez foncé .- cuit à la coque, 

 le blanc ne devient pas laiteux; il acquiert une consis- 

 tance de colle, une couleur d'un blanc pâle» et un goût 

 un peu sauvagin. Bouillis ou en omelette, ils sont fort 

 délicats. En Picardie , les paysannes recherchent ces 

 œufs pour faire leurs gâteaux, parce qu'ils donnent au 

 meilleur goût, une plus belle couleur, et n'exigent point 

 autant de beurre. J'ai aussi remarqué, dit Parmentier, que 

 quelques jaunes d'œufs de cane, ajoutés aux omelettes , les 

 readoient plus délicates. 



De la couvaison. 



La cane n'est pas naturellement disposée à couver. Pour 

 l'y inviter, on laisse ordinairement, vers la lin de la ponte, 

 deux autres œufs dans chaque nid ; on a soin d'enlever 

 tous les malins les plus anciens, afin qu'ils ne soient pas 

 gâtés. On lui en donne depuis huit jusqu'à douze, selon 

 qu'elle est plus en état de les embrasser. On doit s'abs- 

 tenir de les asperger d'eau froide, comme quelques auteurs 

 le conseillent assez mai à propos ; car cette précaution est 

 au moins superflue, si elle n'est pas nuisible. Pour bien, 

 faire, il faut, autant que l'on peut, que ce soient toujours 

 ses propres œufs, ou du moins qu'ils dominent dans le 

 nombre; car elle ne couve les œufs d'une autre cane 

 qu'avec peine, et par complaisance pour les siens. Le seul 

 temps où la cane demande quelques soins , c'est lorsqu'elle 

 couve ; alors , comme elle ne peut aller chercher sa 

 pâture, il faut avoir l'attention de la mettre devant elle; 

 mais aussi, quelle qu'en soit la quantité , elle s'en contente.^ 

 on a même remarqué que, trop bien nourrie, elle couve 

 mal. La couvaison dure un mois, et les premières couvées 

 sont ordinairement les meilleures, parce que les chaleurs 

 de l'été contribuent beaucoup à leur développement; le 

 froid empêche toujours les dernière.» couvées de Se fof" 

 tifier. 



