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îl faut avoir grand soin de leur interdire l'entrée de 

 toutes les rivières et des viviers où l'on élève du poisson, 

 sans quoi le fretin devient bientôt leur proie: ils sont dans 

 le cas de dépeupler en peu de temps un étang poissonneux. 



Il faut aussi prendre garde que les eaux où les canards 

 ont la liberté d'aller, ne contiennent pas de sangsues, qui 

 occasionnent la perte des canetons en s'attachant à leurs 

 pattes. On parvient à détruire ces sangsues au moyen de 

 tanches et autres poissons qui en font leur pâture. 



La cane aime les plumes au point que, si l'on n'y prend 

 garde, elle en enlève des paquets aux poules. J'ai vu de 

 ces poules, dit Parmentier, dont le croupion étoit dé- 

 plumé par ce manège ; il faut avoir soin d'empêcher qu'elle 

 n'en approche. 



Quoique le canard chérisse sa liberté au-dessus de tout 

 autre bien, et qu'on ait remarqué qu'il pouvoit aisément 

 s'engraisser sans être renfermé, l'expérience a cependant 

 prouvé qu'on y parvient plus tôt en le mettant sous une 

 mue ou cage à poulets, et en lui administrant une quantité 

 sufiisante de graines ou de son gras, et un peu d'eau pour 

 mouiller son bec. En Angleterre, on engraisse les canards 

 avec de la drêche moulue et pétrie avec du lait ou de 

 l'eau. Dans la basse Normandie, où l'on eu fait commerce, 

 parce que le terrain y est très-frais , on prépare une pâte 

 avec de la farine de sarrazin , et ou en forme des gobbes 

 avec lesquelles on les remplit trois fois par jour, pendant 

 huit à dix jours; après quoi ils sont bons à vendre. C'est 

 à peu près depuis le mois de Novembre jusqu'en Mars 

 qu'on les apporte à Paris, plumés et effilés, pour les mieux 

 conserver. 



Le canard est un excellent manger ; mais il faut qu'il 

 soit jeune et plutôt étouffe que saigné : ceux qui en élèvent 

 pour les vendre, sont forcés de les saigner pour les exposer 

 au marché, parce qu'ayant la peau rouge, on croiroit qu'ils 

 sont morts naturellement. 



Au reste, les œufs, la chair, les plumes et la fiente des 

 canards, sont un assez bon revenu de la basse-cour pour 

 fixer l'attention des fermiers dans les cantons où les prai- 

 xies et l'humidité du sol peuvent favoriser l'éducation 



