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les jeunes cannes dans des temps de sécheresse ; car s'il 

 n'a à cet égard d'autres ressources que celles des eaux de 

 pluie, il est exposé, dans certaines années fort sèches , à 

 ne pas couvrir par sa récolte les frais considérables qu'en- 

 traîne indispensablenient une sucrerie, et les pertes qu'il 

 fait en bestiaux dans de pareilles années. C'est pour parer 

 à cet inconvénient qu'un habitant emploie tous les moyens 

 pour se procurer de l'eau. Le gouvernement de Saint- 

 Domingue a tellement senti l'importance d'arroser les plan- 

 tations à sucre dans cette colonie, qu'il a lui-même fait 

 faire d'immenses et utiles travaux pour procurer l'eau de 

 la grande rivière aux habitations d'un des plus riches 

 quartiers de l'arrondissement du Cap , appelé le quartier 

 Morin. Il a fait les avances de ces frais, dont il se dédom- 

 Tnageoit par un impôt annuel proportionnel sur toutes les 

 habitations qui en bénéficioieiit. 



Lorsque la maturité des cannes l'exige et que les autres 

 ■travaux de l'habitation le permettent , l'habitant se prépare 

 ■à ce qu'on appelle rouler, c'est-à-dire, à couper les cannes , 

 les faire pressurer au moulin, et de suite, pour empêcher 

 que le jus de canne ne s'aigrisse , à fabriquer le sucre. Alors 

 l'atelier, c'est-à-dire, tous les nègres de l'habitation, est 

 distribué de la manière suivante : la majeure partie à 

 jeouper les cannes ; une autre à ramasser les sommets ou 

 têtes pour piquer en terre ou pour les bestiaux; une troi- 

 sième partie à séparer, et charger sur les voitures nommées 

 cabrouets, les cannes proprement dites. D'autres nègres 

 conduisent les cabrouets au moulin, servi par des nègres 

 destinés à cet effet, elles nègres sucriers sont occuj)és , 

 dans les bâtimens de la sucrerie , à veiller les chaudières 

 et les autres travaux. Le jus de canne tombe sur la table 

 du moulin, d'où il coule par des conduits dans le réservoir 

 placé à côté des chaudières. ( Voyez , pour la fabrication 

 première du sucre et les détails curieux de cette sorte de 

 manufadure, les articles Sv crerih et Sucre, Moulin a sucre, 



PURGERIE, EtUVE, etC. ) 



Un champ de canne ainsi dépouillé, on y laisse repousser 

 les cannes, si elles ne sont pas trop anciennes el si elles 

 sont susceptibles de reproduire abondamment, ce qui 



