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vais sirop. Quoique ces animaux soient alors surchargés de 

 travail, ils engraissent pourtant à vue d'œil , tant cette 

 nourriture est saine et substantielle. 



Vin et eau- de -vie qu'on retire du suc de la canne. 



On peut faire une liqueur vineuse avec le suc de la 

 canne. M. Dutrône en a fait. Voici comment. Ayant coupé 

 et abandonné des cannes à elles-mêmes pendant dix-huit 

 jours, elles prirent une odeur de pomme , forte et vineuse ; 

 il les fit exprimer. La fermentation spiritueuse, qui étoit 

 déjà trés-avancée, se continua dans leur suc exprimé. Cinq 

 ou six jours après, il obtint une li(;ueur parfaitement ana- 

 logue au cidre. 



Si la canne est abandonnée à elle-même plus de dix- 

 huit jours, l'odeur et la saveur de pomme se dissipent, ou 

 au moins diminuent beaucoup ; le suc exprimé qu'elles 

 donnent alors est très-vineux, et la fermentation spiri- 

 tueuse, commencée dans les cannes, s'achève en peu de 

 jours. La liqueur qui en résulte est très- analogue au vin 

 blanc de raisin. 



Comme les nœuds de la canne à sucre ne mûrissent que 

 successivement, il est à propos de la partager en plusieurs 

 tronçons, et de les mettre à fermenter séparément. 



Le moût de canne, c'est-à-dire le suc exprimé de canne 

 qui a fermenté, mis dans des tonneaux, continue à fer- 

 menter comme les sucs de poires et de pommes. Les matières 

 féculeuses se séparent, une partie se précipite au fond, et 

 l'autre est chassée au dehors sous la forme d'écume mous- 

 seuse. Comme il se fait un vide, ou a soin de remplir les 

 tonneaux une ou deux fois par jour, soit avec de l'eau 

 sucrée, soit avec du sable bien lavé. 



Après plusieurs jours, la fermentation étant tombée, on 

 perce le tonneau à quatre ou cinq pouces au-dessus du 

 fond, et on soutire le vin, dans le cas où il seroit clair, 

 car, s'il est trouble, il faut le coller et le soutirer après 

 vingt-quatre heures de repos. 



Ce vin seroit trop doux pour être bu nouvellement fait: 

 on l'attend , comme le vin et le cidre. Si on le met tout de 

 suite en bouteilles, il mousse et pétille comme le vin de 



