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Champagne. Sa couleur est plus ou moins ambrée, suivant 

 l'état et la qualité des cannes; les meilleures cannes, pour 

 donner du sucre, sont aussi les meilleures pour donner du 

 vin de bonne qualité; 



Par la distillation du vin de cannes on retire uae eau- 

 de-vie très - agréable , et sinon meilleure, au moins aussi 

 bonne, que le rhum. Dix pintes de ce vin peuvent en donner 

 quatre d'eau-de-vie, portant dix-sept degrés à l'aréomètre 

 de Beaumé. 



On rougit le vin de canne avec la raquette. 



Enfin, en considérant la canne à sucre par rapport aux 

 produits spiritueux qu'on peut en retirer, elle offre au 

 cultivateur des avantages plus certains et plus grands 

 qu'aucune autre denrée coloniale. 



Expression de la canne à sucre. 



Lorsque la canne à sucre e&t récoltée, on la porte au 

 moulin. Le moulin est formé principalement de trois gros 

 rouleaux appelés tambours, faits d'un bois très -dur et 

 compacte, bien uni et poli, dans lequel on enfonce trois 

 cylindres de fer creux, de quinze à dix- huit pouces de 

 diamètre, et d'un pouce environ d'épaisseur. Ces rouleaux 

 •ont élevés sur un plan horizontal, nommé table, rangés 

 perpendiculairement sur la même ligne , et presque con- 

 tigus. Celui du milieu, mu sur son axe par une puissance 

 quelconque, communique aux deux autres le mouvement 

 qui lui est imprimé. Les cannes qu'on engage entre le 

 rouleau du milieu et celui de gauche , subissent la première 

 expression ; on les repasse ensuite entre le rouleau du 

 milieu et celui de droite, pour leur en faire subir une 

 seconde. Alors les cannes sont désorganisées et privées 

 de leurs sucs, qui dans l'une et l'autre expression tombent 

 sur la table , viennent se confondre dans une gouttière 

 pratiquée à une des extrémités, et coulent dans des réser- 

 voirs nommés bassins à suc exprimé : ces bassins sont ordi- 

 nairement au nombre de deux, et placés au dehors ou au 

 dedans de la sucrerie; quand ils sont au dehors, on les 

 couvre d'un appentis. 



Les puissances qui mettent les moulins en mouvement. 



