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sont les animaux, l'air ou l'eau; on pourroit employer la 

 pompe à feu. 



Les moulins à eau sont sans doute les plus commodes et 

 les moins dispendieux; la puissance donnée est plus forte, 

 lemouACment est plus uniforme et n'est jamais interrompu : 

 d'où il suit que les cannes sont mieux exprimées et plus 

 également; que le moulin ne perd jamais de temps, et 

 qu'on ne craint pas la ruine et la mortalité des animaux 

 qu'on emploie à mettre la machine en mouvement. Mais 

 il n'y a pas des ruisseaux ou des rivières partout , et les 

 moulins à vent peuvent remplacer dans ce cas les moulins 

 à eau. 11 est étonnant que dans les Antilles, où les vents 

 sont constans et réglés, on n'ait pas généralement adopté 

 l'usage de ces moulins. 



Analyse des sucs de la canne. 



Les sucs de la canne, considérés dans cette plante, 

 sont, le suc séveux que portent les vaisseaux séveux; le 

 suc savonneux-extractif que portent les vaisseaux propres, 

 particulièrement ceux de l'écorce ; et le suc muqueux que 

 renferment les cavités médullaires des entre- nœuds : ces 

 sucs sont plus ou moins abondans ; les qualités des deux 

 derniers varient 

 suivant le temps. 



Ces sucs , considérés après l'expression de la canne , se 

 confondent, pour ne former, avec les débris les plus fins de 

 ses vaisseaux, qu'un tout homogène, connu sous le nom de 

 suc exprimé. En cet état, le jus de canne est un fluide 

 opaque, d'un gris terne olivâtre, d'une saveur douce et 

 sucrée; il a l'odeur balsamique de la canne; il est doux 

 au toucher et légèrement poisseux; et il est formé de deux 

 parties, l'une solide, l'autre fluide, plus ou moins unies 

 entre elles, suivant les circonstances. 



La partie solide est connue sous le nom des fécules 

 qu'elle contient. Les fécules sont de deux sortes : l'une 

 grossière, qui vient de l'écorce, et qui porte, avec une por- 

 tion du suc savonneux, une matière verte, résineuse, très- 

 abondante; l'autre, d'une finesse extrême, qui vient de 

 la substance médullaire , et qui porte aussi une petite 



