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portion du suc savonneux , qui y est quelquefois très- 

 adhérente. 



Plusieurs agens, tels que l'air, la chaleur , les alcalis, etc. , 

 décomposent le suc exprimé, en séparant les fécules de la 

 partie fluide; mais les alcalis sont de tous ces agens ceux 

 dont l'action sur le suc de canne est plus forte et plus 

 marquée. Ils le décomposent à l'instant, en séparant les 

 deux sortes de fécules, sous la forme de très-gros (locons. 

 Ils n'ont qu'un inconvénient, c'est qu'en dépouilLmt les 

 fécules de tout leur suc savonneux, et en les dissolvant 

 même dans certaines circonstances, il peut s'ensuivre une 

 décomposition qui nuise à la cristallisation du sel essentiel. 

 La chaleur présente les mêmes dangers ; ce n'est qu'à lair 

 et au soleil, oîi les fécules se séparent et se précipitent au 

 fond du vase, que les molécules du sel essentiel suivent, en se 

 rapprochant, la marche lenle de 1 evaporation la plus favo- 

 rable pour leur union cristalline et régulière. Mais ce moyen 

 est impraticable en grand, parce qu'alors il faudrait exposer 

 le suc en très-grande surface : aussi on doit, comme le dit 

 très-bien M. Dutrône, faire en sorte de s'en rapprocher le 

 plus possible, dans le choix de tous ceux qu'on peut em- 

 ployer. 



Le jus de canne, dépouillé de fécules , prend alors le nom 

 de suc dépuré ou vesou. 



11 est aisé de concevoir que le vesou varie suivant la pro- 

 portion et la qualité des sucs qui le composent. Le suc 

 séveux ou eau de végétation est le plus abondant; le pèse- 

 liqueur sert à reconnoître sa proportion, qui est par cent 

 pesant depuis cinquante jusqu'à quatre-vingt-cinq. Le suc 

 muqueux , dont la proportion varie en raison inverse de 

 l'eau, varie encore dans sa qualité, non-seulement en ce 

 qu'il porte à un degré plus ou moins fort les conditions 

 qui le constituent sel essentiel, mais encore en ce qu'il est 

 plus ou moins éloigné de cet état. 



On rapporte à trois qualités principales toutes les diffé- 

 rences que présente le vesou par rapport au suc muqueux. 

 Le vesou de bonne qualité est celui dont le suc muqueux 

 est tout-à-fait à l'état de sel essentiel .- le vesou de qualité 

 médiocre porte une portion plus ou moins grande de sue 



