46a C A IN 



muqueux, privé de quelques-unes des conditions nécessaires 

 à sa constitution de sel essentiel; cet état a été désigné sous 

 le nom de sue muqueux sucré .- enfin le vesou de mauvaise 

 qualité porte encore une portion de corps muqueux doux. 

 Dans ce troisième vesou, le corps muqueux ne peut, sans 

 se décomposer, souffrir un degré de chaleur au-dessus du 

 terme de quatre-vingt-quatre, échelle deRéaumur. Le corps 

 muqueux, dans l'état sucré, se décompose à quatre-vingt- 

 six ou quatre-vingt-sept degrés ; tandis que le corps muqueux, 

 sel essentiel, peut supporter, dans le suc de canne de bonne 

 qualité, une chaleur de plus de cent degrés. On voit com- 

 bien la présence du corps muqueux, doux et sucré, peut 

 nuire à Textraction du sucre , en s'opposant tant à la cuite 

 qu'à la cristallisation. 



La proportion du suc savonneux- extractlf est assez dif- 

 ficile à déterminer; il est plus ou moins abondant, suivant 

 la constitution de la canne. Ce qu'on doit penser, c'est 

 qu'ayant pour base une matière solide, dissoute par les 

 alcalis, il sera d'autant plus nuisible à l'extraction du 

 sel essentiel, qu'il se trouvera en plus grande proportion 

 dans le vesou. 



Travail général du suc exprimé pour en retirer le sucre. 



Le suc exprimé étant formé de parties solides et fluides , 

 unies entre elles et étendues dans une très-grande propor- 

 tion d'eau, le premier but, dans le travail de ce suc, est la 

 séparation et l'enlèvement des parties solides ou fécules ; 

 c'est ce qu'on nomme défécation. Ces matières étant en- 

 levées, restent l'eau, le suc muqueux et le suc savonneux- 

 extractif, qui forment ensemble le vesou. 



L'enlèvement dans le vesou de l'eau surabondante à celle 

 qui est en rapport avec les matières solubles, est l'objet 

 d'un second travail : on appelle é^'aporation l'action de la 

 chaleur sur cette eau. 



Quand les fécules et l'eau surabondante ont été enle- 

 vées, il reste l'eau qui tient en dissolution les partie» 

 salines. On donne le nom de cuite à l'opération par la- 

 quelle on rapproche ces parties, en étant une certaine 

 portion de l'eau dans laquelle elles sont dissoutes. 



