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Ainsi le travail du suc exprimé se réduit à trois opéra- 

 tions principales et successives ; savoir : la défécation du 

 suc exprimé, VévapoTation du vesou, et la cuite du vesou- 

 sirop. 



Pour rendre ce travail parfait, il faut avoir recours à 

 d'autres procédés que ceux qu'on suit ordinairement, ^t qui 

 sont vicieux. On en trouvera au reste la description dans 

 TEncyclopédie méthodique, le Dictionnaire d'agriculture, 

 où je l'ai donnée d'après M. Dutrône. Voici l'exposition 

 de nouveaux moyens employés par ce savant naturaliste. 



De la défécation et de Vévaporation. 



Pour séparer les fécules , on emploie la chaleur et les 

 alcalis; pour les enlever, ainsi que les matières terreuses, 

 on se sert de l'écumoire, du filtre et du repos. 



La chaleur, dans sa première action, sépare les premières 

 fécules et les élève à la surface du fluide , d'oîi elles sont 

 enlevées avec l'écumoire. Celles de la seconde sorte exigent 

 une forte ébullition. Quelquefois la chaleur seule opère la 

 séparation complète des secondes fécules Quoique les flo- 

 cons qu'elle forme ne soient pas toujours assez volumineux 

 pour pouvoir être écumes , il suflit qu'ils soient bien 

 séparés , parce qu'alors ils n'échappent pas au filtre et 

 au ]-epos. On est dispensé dans ces circonstances de se 

 sei'vir de chaux et d'alcalis ; on ne doit les employer que 

 lorsque les fécules résistent à la chaleur, et pour aider son 

 action. Il faut toujours préférer la chaux, parce qu'elle 

 ii'enlève aux fécules qu'une petite portion du suc savon- 

 neux ; quand son action est trop foible, ce qui est rare, 

 on la seconde de l'action de la potasse et de la soude. 



L'écumoire est insufiisante pour enlever les fécules, et 

 elle ne peut rien sur les matières terreuses; il est donc 

 indispensable de filtrer et de laisser déposer le vesou avant 

 de le cuire. 



Voici comment est disposé le laboratoire. Il présente 

 trois ou quatre chaudières de cuivre, placées sur la même 

 ligne, et dont la contenance doit être de quatre à cinq 

 milliers. La première, celle qui reçoit le suc de canne, 

 est nommée première chaudière à déféquer} la deuxième, 



