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«près ]a cuite , la proportion d'eau que la chaleur a enlevée 

 dans cette opération. Or si l'on porte sur un quintal de 

 fucre dissous et mis dans l'état de sirop par soixante livres 

 d'eau, l'action de la chaleur à un degré déterminé ( quatre- 

 vingj-huit degrés par exemple)*, on obtient une somme de 

 sucre déterminée, qui, une fois connue ( cinquante -deux 

 livres), fait nécessairement connoître la proportion d'eau 

 ( trente-une livres, trois onces , deux gros) qui a été enlevée, 

 et celle (vingt-huit livres, douze onces, six gros ) qui reste 

 encore combinée, dans l'état de sirop, à l'autre portion de 

 sucre (quarante-huit livres). 



Voyez la Table ci- à- côté. 



